香酥凤尾虾

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  虾虾洗净，沥干水分，在用餐布把剩余的水分擦干；从靠近身边一侧的头下手，往上揭起，再拽一下虾头肉，轻轻一拉，连同虾线一起揪出来

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虾头和虾线取出后，虾壳分两次揭出，留下虾尾和虾肉；虾肉放在砧板上，摊平，在虾背上将其划开（如有残余的虾线可用刀尖挑出来）

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虾肉装入容器里，加入少量的鱼露和鸡精；用筷子将食材和辅料搅拌均匀；滴几滴芥花油进碗中，继续搅拌均匀（让它静止腌渍20分钟左右）

4

鸡蛋打入碗中并用筷子打散它，腌渍过的虾肉放入鸡蛋液里；挂有鸡蛋液的虾肉在面包糠里很快裹上厚厚一层

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起锅，往锅里注入适量的芥花油，加热至8成热；裹着面包糠的虾在油锅里炸至金黄色捞出，沥干油即可

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