私家炝锅鱼

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食材明细

主料
辅料

私家炝锅鱼的做法步骤

  • 私家炝锅鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼一条,请鱼档代为杀好,回来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,直到干净
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:2
    2
    剁下鱼头和鱼尾,鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:3
    3
    将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:4
    4
    以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:5
    5
    鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置还有一排鱼刺,也片下来
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:6
    6
    就是图中的这一小片啦,同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来,这个时候的鱼基本上就全剩肉了
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:7
    7
    到关键部分了,将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,从鱼尾开始,斜刀法(入刀是斜的,目的是增大每片肉的面积)切第一片,连皮,不切断
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:8
    8
    (鱼片鲜嫩美味的秘诀1-- 先用姜丝、料酒去腥,再用蛋清和红薯淀粉上浆)
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:9
    9
    蝴蝶鱼片切好后是这个样子的,是不是很漂亮,依次把所有鱼片片好,放入盆中
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:10
    10
    三、炒配菜:
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:11
    11
    准备配菜,这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜,比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:12
    12
    将所有的蔬菜洗净,切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐)
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:13
    13
    锅内倒入少许植物油,不要多,先炒配菜,油温7成热时,下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:14
    14
    先放不太好熟、不易入味的配菜,比如魔芋、蘑菇先炒
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:15
    15
    接着放容易熟的菜,比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等,调料不易过多过杂,一点儿蚝油提个鲜
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:16
    16
    一点盐(看我舀的多,其实放了1/3不到),盐也不要太多,因为鱼肉腌制的时候也要放盐,蚝油本身也有咸味
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:17
    17
    (鱼片鲜嫩的秘诀2--掌握好汆制的时间)
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:18
    18
    另起锅烧一锅水,水要宽,刚开始沸腾时,就可以放鱼了,先汆鱼头和鱼骨,再下鱼片,切记要一片一片下,不要一下子全部倒入锅中
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:19
    19
    五、热油炝锅:
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:20
    20
    将所有的香料:八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:21
    21
    净锅上火,倒入稍微多一点的植物油,冷油时,把所有的香料控干水分,倒入锅中,转小火慢熬,待所有香料呈现出那种颜色金黄,质地比较脆、有浓郁香味飘出时,关火,起锅
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:22
    22
    连油带料一起淋在汆好的鱼片上
  • 私家炝锅鱼的做法步骤:23
    23
  • 所属分类: 补血   增肥  

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