乳酪慕斯蛋糕

• 1

  橙子用盐擦洗表皮，清洗干净；用刨刀刨取橙皮，并榨汁

2

将色拉油、橙汁、橙皮屑、细砂糖及少许盐倒入碗中，用打蛋器搅成米汤状

3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器略拌至无干粉末状

4

将鸡蛋磕入无水无油的不锈钢盆中，用勺子将蛋黄舀出备用

5

将舀出的鸡蛋黄倒入放入面糊内，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊

6

鸡蛋白内加入几滴柠檬汁(或白醋)，用打蛋器低速搅打，当蛋白打至粗泡时，加入1/3的细砂糖

7

继续打到蛋白变细腻，再加入剩下的细砂糖继续搅打，至蛋白呈干性发泡

8

提起打蛋器呈锯齿状即可，先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中

9

用切拌的手法拌匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀

10

从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内

11

在桌上震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，180℃，16分钟左右

12

二、乳酪慕斯馅的制作：

13

奶油奶酪放入盆中，倒入100克牛奶，隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状，滴入适量香草精，搅拌均匀

14

鱼胶粉放入碗中，倒入剩余的65克牛奶，泡发膨胀

15

柠檬切片后取汁，倒入泡发的鱼胶粉中

16

将盛有鱼胶粉的碗放入锅中，隔热水溶解，将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤13中的的奶油奶酪中，拌匀备用

17

将淡奶油倒入无水的盆中，一次性倒入全部量的细砂糖，用打蛋器打至勉强流动状态

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三、手指饼的制作：

19

鸡蛋黄加20克细砂糖，用打蛋器搅打均匀

20

鸡蛋白置于无水无油的盆中，加剩余细砂糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡

21

取1/3打好的蛋白拌入步骤19中的鸡蛋黄内，拌匀，将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀

22

分4次将过筛后的低筋面粉拌入鸡蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次，将拌好的面糊装入裱花袋里

23

在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形，筛上糖粉，五分钟后筛第二次

24

四、组装：

25

将烤好的香橙戚风蛋糕片切割出适合模子的大小，慕斯圈用锡纸包好底部备用

26

取一片香橙戚风蛋糕片放入慕斯圈内

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倒入一半量的乳酪慕斯馅

28

放入另一片蛋糕片，倒入剩余的乳酪慕斯馅，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型

29

揭去锡纸，用吹风机或者热毛巾将慕斯圈脱下，四周围上手指饼，表面按喜好装饰即可（我用的是芒果，去皮切成了薄片，然后围成小花的样子）

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