西瓜皮玉米老鸭汤

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  鸭腿肉用刀斩成小块，冲洗干净表面的血水

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锅内放入足量冷水，放入洗净的鸭块，大火煮至水开表面出现大量浮沫，把鸭块捞出(提示一：这是第一次汆烫鸭块，目的是去除鸭块里面的血水，从而去除鸭肉的腥味)

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平底锅内放入少量植物油烧热，放入汆好的鸭块，用铲子不停翻炒

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炒到鸭块表面成金黄色，把鸭块控油捞出(提示二：炒制鸭块的过程可看到锅里的油量逐渐增多，这是因为在煸制鸭块的过程中，鸭皮脂肪里的油脂被逼出，从而达到去除老鸭油脂的目的,煸制鸭肉也可给鸭汤增香)

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锅里重新放入足量冷水，大火烧开，放入煎好的鸭块

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二、鸭汤的煲制过程：

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砂锅内放入处理好的鸭块，加足量冷水没过鸭块表面，放入生姜片和葱段，玉米切成寸段

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玉米段放在砂锅中，开大火熬煮到水开，转中火熬煮30分钟

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留有少量红果肉的西瓜皮去掉外面硬硬的绿皮，切成1厘米见方的西瓜丁

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西瓜丁放入砂锅中，撒少量食盐提味，中火继续熬煮15分钟即可

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