【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点

“水晶虾饺是粤式经典的茶点之一，是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里，讲究“三盅两件”，而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺，形态美观、不但皮白如雪，而且薄如纸，呈半透明的水晶状态，内馅隐约可见，吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人，深受海内外食客的赞誉，经久不衰。”
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【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的用料

主料

澄粉 100克 澄粉 100克
猪油 5克 猪油 5克
沸水 适量

辅料

鲜虾 200克 鲜虾 200克
葱姜 适量

配料

盐 1/2茶勺 盐 1/2茶勺
水淀粉 适量 水淀粉 适量

【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法

#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解2

步骤1

准备好材料
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解3

步骤2

虾洗净去头去壳去虾线，取大半部分放入碗中，调入少许盐和料酒，加入拍碎的姜片和葱白段，拌匀腌制片刻。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解4

步骤3

其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中，再把猪肉剁成肉糜放入碗中。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解5

步骤4

加入少许切成细末的葱姜末，调入少许料酒和盐。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解6

步骤5

用筷子搅拌上劲。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解7

步骤6

加入少许葱花点缀色彩。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解8

步骤7

准备好澄粉。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解9

步骤8

澄粉和淀粉加入较大的碗中，和盐一起拌匀。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解10

步骤9

缓缓加入适量沸水，边加边搅拌，至没有干粉的状态，盖起盖子闷5分钟。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解11

步骤10

加入猪油，和成光滑的面团。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解12

步骤11

把面团揉成长条，切成小剂子。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解13

步骤12

依次把每一份擀成薄面皮。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解14

步骤13

取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解15

步骤14

包好。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解16

步骤15

依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。
#【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法图解17

步骤16

入开水锅小火蒸熟即可食用。

【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的烹饪技巧


诗心片语：1：拌面粉时一定要用沸水，拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。2：因为澄粉没有面粉那样强的筋度，所以面皮软硬要适中，不能过硬。3：要想水晶虾饺的成品透明，面皮要擀得较薄。4：蒸时要用小火，否则饺皮容易破裂。 -使用的厨具：蒸锅

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