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香椿炒虾仁的做法
步骤1
香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用。
步骤2
虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线。
步骤3
将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆。
步骤4
锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟。
步骤5
倒入香椿杆，加盐炒软。
步骤6
再倒入香椿叶略炒即可出锅。香椿炒虾仁的烹饪技巧
香椿杆部较硬，所以要将香椿的杆和叶分开炒，这样口感才能一致，虾仁在炒的过程中会有一些汁液流出浸入香椿中，非常鲜，所以这道菜无须加鸡精之类的增鲜剂。 -使用的厨具：炒锅
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