酸菜白肉火锅

“在东北，特别是黑龙江，一年有六个月漫长的冬天。寒冷的冬日里，皑皑的白雪覆盖了一切，人们像老鼠一样备足了越冬蔬菜。入冬前，家家都要腌一大缸酸菜，酸菜就成了冬季百姓餐桌的“主角儿”。“东北纯正地道的酸白菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化。酸白菜汆白肉是一道著名的东北菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，用来火锅也是不错滴，，，，再加上一些耐煮的食材一起炖煮，味道也超棒的。吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。”
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酸菜白肉火锅的用料

主料

五花肉 500克 五花肉 500克

辅料

油菜 适量 油菜 适量
木耳 适量 木耳 适量

配料

鸡精 适量 鸡精 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
姜 适量

酸菜白肉火锅的做法

#酸菜白肉火锅的做法图解2

步骤1

准备好酸菜和五花肉。
#酸菜白肉火锅的做法图解3

步骤2

把五花肉焯水。
#酸菜白肉火锅的做法图解4

步骤3

酸菜洗净切成丝备用。
#酸菜白肉火锅的做法图解5

步骤4

放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。
#酸菜白肉火锅的做法图解6

步骤5

转小火煮至30分钟。五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】
#酸菜白肉火锅的做法图解7

步骤6

香菇提前泡发。
#酸菜白肉火锅的做法图解8

步骤7

把煮熟的五花肉切成大片。
#酸菜白肉火锅的做法图解9

步骤8

准备好鱼丸。
#酸菜白肉火锅的做法图解10

步骤9

木耳泡发后撕成小朵。
#酸菜白肉火锅的做法图解11

步骤10

把油菜摘洗干净。
#酸菜白肉火锅的做法图解12

步骤11

锅中加入适量的油，爆香葱姜碎。
#酸菜白肉火锅的做法图解13

步骤12

下入酸菜丝煸炒均匀。
#酸菜白肉火锅的做法图解14

步骤13

倒入煮肉的原汤烧开
#酸菜白肉火锅的做法图解15

步骤14

倒入码放好食材的砂锅内，再继续加热，随吃即可。

酸菜白肉火锅的烹饪技巧


酸菜加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。如不酸可以加入适量的白醋 -使用的厨具：砂锅

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