细嫩甘香---油封鸭腿

“油封厨艺起源于法国西南部靠近大西洋的地区，有好几百年历史了。最初是油封整鹅,相信这和当地人填喂鹅取肥肝的传统有关。整只鹅在大锅里完全浸没在鹅油中,小火熬上几个小时,然后装在坛中可以保存一个冬天, 再后来更多的人不为保鲜只图那独特风味而做油封。虽然法国地中海的地区由于富产橄榄油也用橄榄油做油封菜,但是“正统”做油封一般还是做鸭用鸭油,做鹅用鹅油。另外很多肉类都可以用油封的方式料理,但是传统习惯上名词“油封”一词还是专指油封的鸭或鹅。鸭腿经过腌制、浸油、低温烤焗等繁复的烹饪方法，却能皮脆而不裂,肉酥而不烂，品相完好无缺，色泽金黄诱人。只看一眼便垂涎三尺，咬上一口，成丝的鸭肉外脆内嫩，丰腴适口，大为满足！软糯焦香的土豆和清爽酸甜的蔬菜一解鸭腿的油腻，滋味曼妙，妙不可言！”
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咸鲜口味
煨工艺
数天耗时
高级难度

细嫩甘香---油封鸭腿的用料

主料

鸭腿 1只

辅料

生菜适量	生菜适量
土豆 1个	土豆 1个

配料

百里香适量	百里香适量
黑胡椒适量	黑胡椒适量
橄榄油适量	橄榄油适量
干葱碎适量

细嫩甘香---油封鸭腿的做法

步骤1

鸭腿去细毛洗净，沥干。

步骤2

鸭腿用盐、黑胡椒、百里香、香叶、蒜片抹匀擦身。

步骤3

装入保鲜袋腌制24小时。

步骤4

鸭腿用厨房纸擦干水分，放入足够的鸭油中浸身。

步骤5

入烤箱以80度焗2-3小时后取出。

步骤6

锅置火上适量橄榄油烧热，下入鸭腿小火煎至两面呈金黄色。

步骤7

蒸熟的小土豆去皮，起锅热黄油，小火煸香蒜末、干葱末，加入土豆，烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味，煎至金黄微焦盛出备用。

步骤8

另起锅，煸香蒜末、干葱，下白蘑菇，迅速翻炒，烹盐、胡椒、蒜粒、百里香调味。

步骤9

洗净的生菜切丝加橄榄油、柠檬汁、盐拌匀装盘。

步骤10

加热一勺橄榄油，撒入干葱碎，用勺子舀入盘中装饰，在鸭腿身上刷一层橄榄油。

步骤11

鸭腿垫于蘑菇上，土豆摆盘装饰即可。

细嫩甘香---油封鸭腿的烹饪技巧

1、油封是法国南部的传统料理方法。鸭腿肉用鸭油完全浸泡后，小火长时间加热。利用鸭腿会在低温凝固的特性将鸭肉完全裹住，等到要吃的时候再拿出油封好的鸭腿放入锅中煎至金黄。这样做出来的鸭肉格外皮脆内酥，细嫩甘香。2、鸭油是由全鸭子炼成，制作极费工夫，市场可以买到，如果实在没有，用橄榄油代替，只是味道次之。 -使用的厨具：其它、电烤箱