山药鳝鱼汤

“小暑是我国农历二十四个节气中的第十一个节气，每年的公立7月7日前后，太阳移至黄经105度，这个时候便是小暑的开端。俗话说“节到小暑进伏天，天变无常雨连绵”。由于天气又湿又热各种疾病也开始进入高发期，此时要注意养护脾胃，才能安度小暑。潮湿闷热是小暑时节的特点，而湿气是脾的天敌，过重的湿气会造成脾胃虚弱，甚至引发相关的疾病，所以在小暑时节对脾胃的养护尤为重要。小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，所以鳝鱼是小暑时节最应该吃的食物。黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；怀山药强肾补虚佳品，此道养生汤是小暑时节最佳补益养生汤，益脾补肾补中益气。”
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山药鳝鱼汤的用料

主料

黄鳝 1条

辅料

怀山药 100克 怀山药 100克

配料

葱姜 适量 葱姜 适量
盐 适量 盐 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
香油 适量

山药鳝鱼汤的做法

#山药鳝鱼汤的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#山药鳝鱼汤的做法图解3

步骤2

黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。
#山药鳝鱼汤的做法图解4

步骤3

锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。
#山药鳝鱼汤的做法图解5

步骤4

在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
#山药鳝鱼汤的做法图解6

步骤5

炒锅倒油爆香葱姜。
#山药鳝鱼汤的做法图解7

步骤6

倒入黄鳝段翻炒。
#山药鳝鱼汤的做法图解8

步骤7

加入料酒炒香。
#山药鳝鱼汤的做法图解9

步骤8

把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
#山药鳝鱼汤的做法图解10

步骤9

然后加入怀山药和胡萝卜。
#山药鳝鱼汤的做法图解11

步骤10

加盖继续煮上10分钟。
#山药鳝鱼汤的做法图解12

步骤11

·加入盐
#山药鳝鱼汤的做法图解13

步骤12

胡椒粉调味。
#山药鳝鱼汤的做法图解14

步骤13

加入香醋，鸡精，淋入香油关火。

山药鳝鱼汤的烹饪技巧


鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。 -使用的厨具：砂锅

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