蛋黄酥

“宅也有宅的乐趣，生活嘛，无非是自己给自己找乐~~  比如玩烘焙，捣捣弄弄的，一天半天的功夫很快就被消磨掉。先不说烘焙的成功率，就算是不成功的作品，咱自己吃着也会很开心！这就是烘焙的乐趣！”
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶  

蛋黄酥的用料

主料

高筋面粉 80克 高筋面粉 80克
糖分 15克 糖分 15克
黄油 30克 黄油 30克

辅料

低筋面粉 100克 低筋面粉 100克
咸蛋黄 适量 咸蛋黄 适量

蛋黄酥的做法

#蛋黄酥的做法图解2

步骤1

黄油室油软化。制作水油皮，将面粉和糖粉混合过筛后砌粉墙。
#蛋黄酥的做法图解3

步骤2

........
#蛋黄酥的做法图解4

步骤3

中间加入蛋黄，黄油，加入清水混合。
#蛋黄酥的做法图解5

步骤4

反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
#蛋黄酥的做法图解6

步骤5

用保鲜膜裹住，安松弛一小时以上待用。
#蛋黄酥的做法图解7

步骤6

制作油酥，面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，反复揉搓均匀，至面团光滑不粘手状态。
#蛋黄酥的做法图解8

步骤7

用保鲜膜裹住，松弛一小时以上待用。
#蛋黄酥的做法图解9

步骤8

.....
#蛋黄酥的做法图解10

步骤9

咸鸭蛋黄抹些白酒。
#蛋黄酥的做法图解11

步骤10

放入烤箱150度，5-10分钟。
#蛋黄酥的做法图解12

步骤11

使咸蛋黄烤出油即可。
#蛋黄酥的做法图解13

步骤12

分馅料：莲蓉馅（约28克） + 咸蛋黄一个（约8克）= 36克用莲蓉将蛋黄包裹，揉成馅团待用。
#蛋黄酥的做法图解14

步骤13

每个饼皮：水油皮16克 + 油酥12克做法： 将松弛好的两种面团分割成若干等份（每个分量为：水油皮面团16克、油酥面团12克）。
#蛋黄酥的做法图解15

步骤14

将水油皮面团16克压扁后，将分好的油酥面团12克包起来。
#蛋黄酥的做法图解16

步骤15

捏紧接口揉成团，即成油酥皮。
#蛋黄酥的做法图解17

步骤16

......
#蛋黄酥的做法图解18

步骤17

将油酥皮用擀面棍擀长，然后卷起来，再往长的方向擀，仍然擀长，再卷起来，成剂子，如图17-20，再静置松弛10分钟左右。
#蛋黄酥的做法图解19

步骤18

......
#蛋黄酥的做法图解20

步骤19

......
#蛋黄酥的做法图解21

步骤20

.......
#蛋黄酥的做法图解22

步骤21

将剂子放平用擀面杖擀成圆片。
#蛋黄酥的做法图解23

步骤22

包入莲蓉蛋黄馅团，逐渐收口，将底部封严不要露馅。
#蛋黄酥的做法图解24

步骤23

翻过来整好呈圆球形。
#蛋黄酥的做法图解25

步骤24

最后摆入烤盘，放进预热好的烤箱。
#蛋黄酥的做法图解26

步骤25

度，烤20分钟，即可出炉。

蛋黄酥的烹饪技巧


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/ 26   蛋黄酥的做法步骤

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