腊八面

“今天是腊八，你家吃点啥腊八节是我国的传统节日，也是腊月里最重大的一个节日了。在这一天，各地都有好多不同的风俗习惯，几乎家家都要喝一碗腊八粥，以此来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。虽然我是北方人，但长这么大，还真没吃过腊八面。上网查了一下，腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学陕西人，山寨一把腊八面。网上关于腊八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由发挥吧。面条我做成了菱形的宽面，有点像我老家面片的做法，感觉这样更能体现北方的粗犷。炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富沸水锅里下面条，煮好后盛上一大碗，再舀两大勺臊子，搅拌开来，香喷喷的腊八面就做好啦这大冷的天儿，端上一碗诱人的面，岂是一个香字了得…”
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咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

腊八面的用料

主料

面粉 250g	面粉 250g
猪肉 100g	猪肉 100g
胡萝卜 1根	胡萝卜 1根
干香菇 5朵	干香菇 5朵
干黄花菜 1小把	干黄花菜 1小把

辅料

温水适量

配料

盐 1g	盐 1g
酱油少许

腊八面的做法

步骤1

宽面做法：面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；

步骤2

一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；

步骤3

搅拌至面粉呈大块雪片状；

步骤4

用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；

步骤5

盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；

步骤6

揉过3次的面团，已经变得非常光滑；

步骤7

最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；

步骤8

撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；

步骤9

切成菱形块；

步骤10

用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

步骤11

臊子的做法：所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；

步骤12

锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；

步骤13

待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；

步骤14

加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；

步骤15

加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；

步骤16

全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；

步骤17

锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；

步骤18

水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

腊八面的烹饪技巧

烹制心得：1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；3、菱形块切好后及时散开，以防粘连；4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连。 -使用的厨具：煮锅、炒锅