东坡肉

“东坡肉的传说自然是来做那励精图治的大文豪苏东坡，美丽的故事咱就不多说了，就来说这个东坡肉，因其做法比较独特，所以做出来的肉是酥而不烂，香而不腻，确实是一道美食、 为了让自己做的东坡肉不仅要神似，还要形似，我特意让老公带着我跑了好远，采了些细的芦苇叶子，用来扎肉块。还用叶茎编了个草垫，呵呵，我这个家庭主厨够用心吧！”
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东坡肉的用料

主料

五花肉 1000g

辅料

姜 80g 姜 80g

配料

黄酒 400g 黄酒 400g
酱油 150g 酱油 150g

东坡肉的做法

#东坡肉的做法图解2

步骤1

选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次次就方便了
#东坡肉的做法图解3

步骤2

把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质。
#东坡肉的做法图解4

步骤3

锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色
#东坡肉的做法图解5

步骤4

炒到大泡变小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊
#东坡肉的做法图解6

步骤5

冲入少量开水制成糖色。
#东坡肉的做法图解7

步骤6

砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的，
#东坡肉的做法图解8

步骤7

把姜片和葱结铺上
#东坡肉的做法图解9

步骤8

煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。我也是用的芦苇叶扎的。
#东坡肉的做法图解10

步骤9

肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油，把糖色和黄酒也都倒入。
#东坡肉的做法图解11

步骤10

然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中
#东坡肉的做法图解12

步骤11

煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀。
#东坡肉的做法图解13

步骤12

最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。把汤汁也倒入
#东坡肉的做法图解14

步骤13

盖盖上笼再蒸30分钟。

东坡肉的烹饪技巧


如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦 -使用的厨具：砂锅、蒸锅

上传我做的这道菜

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