腊八打豆儿酱

“腊八是个挺重要的日子,不仅要吃腊八粥、泡腊八蒜，还要打豆儿酱。豆儿酱这名字挺好玩的，光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。只是还要往里多搁几种材料：像豆干、胡萝卜、水疙瘩、黄豆、土豆什么的，一直是北方人过年的必备凉菜。豆儿酱要说打豆儿酱，没人说做豆儿酱。至于为什么也没谁能说得清，反正就得这么叫。过去老北京家家户户一到要过年了，就得准备这个。平时做肉时剔下来的肉皮都留着, 留到年底能攒不少，正好能用上。豆儿酱就是一个普通的小凉菜，做起来有点麻烦费功夫，但做好了能放，腊八儿的时候打好，就在屋外头冻着，可以放很长时间，吃的时候切一小盘，就着腊八醋，有的还带冰碴儿的，下酒特有味儿。豆儿酱里加了酱油还有不少材料，冷却凝固后很像琥珀，从半透明的冻中能看到里面的豆子豆干胡萝卜,赏心悦目，年味儿十足。”
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腊八打豆儿酱的用料

主料

猪皮 适量 猪皮 适量
豆腐干 适量 豆腐干 适量
黄豆 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
大料 适量 大料 适量
料酒 适量 料酒 适量

腊八打豆儿酱的做法

#腊八打豆儿酱的做法图解2

步骤1

原料：猪皮、胡萝卜、豆腐干、水疙瘩、黄豆、葱、姜、大料、花椒、料酒、酱油。
#腊八打豆儿酱的做法图解3

步骤2

将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出；
#腊八打豆儿酱的做法图解4

步骤3

焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用；
#腊八打豆儿酱的做法图解5

步骤4

黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用；
#腊八打豆儿酱的做法图解6

步骤5

将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁；
#腊八打豆儿酱的做法图解7

步骤6

锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出；
#腊八打豆儿酱的做法图解8

步骤7

水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之；
#腊八打豆儿酱的做法图解9

步骤8

依次将煮好的黄豆倒入锅中；
#腊八打豆儿酱的做法图解10

步骤9

水疙瘩倒入锅中；
#腊八打豆儿酱的做法图解11

步骤10

胡萝卜丁、豆腐干丁倒入锅中；
#腊八打豆儿酱的做法图解12

步骤11

倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟；
#腊八打豆儿酱的做法图解13

步骤12

肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。
#腊八打豆儿酱的做法图解14

步骤13

做好的豆儿酱，吃的时候切成小块，倒一切醋蒜汁蘸料，味道十足。

腊八打豆儿酱的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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