香草奶油泡芙

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

香草奶油泡芙的用料

主料

黄油 80g	黄油 80g
低筋粉 100g	低筋粉 100g
淡奶油 200g	淡奶油 200g

辅料

盐一撮

香草奶油泡芙的做法

步骤1

黄油、水和盐在锅里混合，小火煮至黄油完全融化、水沸腾，离火。

步骤2

低筋粉过筛后倒入黄油水，用刮刀切拌至均匀无干粉。

步骤3

小火加热并不停搅拌，至锅底出现薄膜。

步骤4

迅速把面糊倒入料理盆，略降温至不烫，加入一半打匀的蛋液。

步骤5

用刮刀迅速将蛋液和面糊切拌均匀，等蛋液完全被吸收，再加一部分蛋液进去并迅速混合均匀。直到舀起面糊不是成团掉、飘下来后在刮刀上呈现一个倒三角的样子。

步骤6

烤箱200度预热。在裱花袋里装上喜欢的花嘴（圆型平口或八齿的都可以），装入面糊，排出气泡，在铺了油纸的烤盘上挤成圆形或长条形。

步骤7

在挤好的面糊上喷些水，放入预热好的烤箱。200度，上下火，中层烤40分钟左右，至泡芙膨胀、裂缝颜色变成棕褐色。取出泡芙，降温后在1/3处切开，再放回烤箱用余热烘一下，再取出晾凉。

步骤8

淡奶油加香草精和细砂糖打7分发，装入装好花嘴的裱花袋。在泡芙的空洞里挤满奶油，再把切下来的盖子搭在奶油上，最后筛上一层糖粉即可。

香草奶油泡芙的烹饪技巧

面糊加热时一定要加热到锅底出现薄膜，然后立即倒出去。加蛋液前面糊要稍微放凉一下，不然蛋就烫熟了。蛋液加多了膨胀不起来，加少了也不行。混合好的泡芙糊要趁温热时挤到烤盘上，烤前喷水会表皮变脆。烤至过程不能开烤箱门或者降温降太低，我家烤箱200度一直烤就没问题，也可以200度鼓起来后调180度再烤。突然降温会变瘪……烤制时间根据泡芙大小来定，泡芙大时间长，泡芙小时间短。夹馅儿前泡芙壳一定要放冷。夹什么随个人喜好，可以在底部戳个洞把馅儿挤进去，也可以把泡芙切开把馅儿挤进去。如果愿意单吃皮也没什么问题（很香脆！） -使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅