无蛋版的柠檬酸奶冰激凌

“说起家庭版的手工冰激凌，主要有两种方法。一种是做蛋奶糊，再加入调味料，比如之前做过的超级受欢迎的榴莲冰激凌（链接在这里http://home.meishichina.com/space-5965002-do-blog-id-525286.html）。蛋奶糊起到乳化的作用，让冰激凌的口感顺滑，口味上更加浓郁。另一种就是无蛋的冰激凌，之前没有做过。买了一本《我爱冰激凌》，发现里边竟然都是无蛋版的做法。尝试着做下来，味道也很好。仔细对比的话，会有一点点粉粉的口感，但是如果没有对比的话，基本和有蛋版的没有差别。无蛋版主要利用玉米淀粉进行糊化，利用奶油奶酪和淡奶油来进行乳化，千万别少放。既然选择吃冰激凌，就别减这减那，吃着不痛快。”
所属分类：冰品

奶香口味
其他工艺
数天耗时
普通难度

无蛋版的柠檬酸奶冰激凌的用料

主料

酸奶 600g	酸奶 600g
玉米淀粉 30g	玉米淀粉 30g
淡奶油 120g	淡奶油 120g

辅料

柠檬 3个

无蛋版的柠檬酸奶冰激凌的做法

步骤1

酸奶脱水。要提前一晚上做准备。如果选用有糖的酸奶，则以上糖量要相应减少。我用的是自己做的无糖酸奶。酸奶要脱水，更浓稠。一般是垫几层纱布置于滤网上，我没有纱布，我也很迷惑到底要去哪里买纱布呢？不过，我有终极大招，那就是咖！啡！滤！纸！比纱布更细腻。下图是过滤一晚的结果，夏天，记得放在冰箱里，防止变质酸败。