女王的草莓果酱

“方子参考自法国的果酱女王Christine Ferber，做法其实很简单，事实上比传统熬煮更省力。草莓用糖腌渍后释放出天然果胶，可以节省熬煮时间，并能更大程度地保留最佳色泽与风味。香味浓郁，色泽艳丽。在滤糖浆和熬煮的时候就能体会到传说中“像红酒一般”的感受。草莓块呈现半透明，红宝石般闪耀光泽。直接尝一口，醇厚缠绵的甜蜜中带有清新自然的草莓酸香，浓烈而不腻。”
所属分类： 甜品   早餐   果酱   春季食谱   儿童节  

女王的草莓果酱的用料

主料

新鲜草莓 500克

辅料

水 50克 水 50克
柠檬 1/4个

女王的草莓果酱的做法

#女王的草莓果酱的做法图解2

步骤1

准备材料新鲜柠檬1/4个榨汁，可以用白醋或果醋取代砂糖可以用麦芽糖取代一部分
#女王的草莓果酱的做法图解3

步骤2

【第一天】 草莓不去蒂头放入清水里浸泡15分钟，这样大多数农药可以随水溶解。然后换盐水，将草莓叶子摘去浸泡5分钟。最后再用冷开水清洗一遍就可以了。不要用手搓，也不用清洁剂。擦干表面多余水分，摘去梗和叶后净重500克。用刀对切两瓣，个头较大的草莓切四瓣
#女王的草莓果酱的做法图解4

步骤3

碗中混合入清水50克，砂糖450克，1/4个柠檬汁
#女王的草莓果酱的做法图解5

步骤4

将切好的草莓充分浸入混合。碗上包保鲜膜或者加盖，放阴凉处浸渍一晚（天热的话请放入冰箱）
#女王的草莓果酱的做法图解6

步骤5

【第二天 】 将浸渍的草莓连同糖汁全部倒入深锅中，煮至微滚并轻轻搅拌
#女王的草莓果酱的做法图解7

步骤6

煮滚后倒回大碗中，封上保鲜膜或加盖，放阴凉处浸渍一晚。
#女王的草莓果酱的做法图解8

步骤7

【第三天】 将草莓连同糖浆一起过滤，糖浆先倒入果酱深锅，草莓放置备用
#女王的草莓果酱的做法图解9

步骤8

将糖浆煮沸并用不锈钢汤勺仔细捞去浮沫。使糖浆浓缩并达到105℃（即沸腾后再烧几分钟）
#女王的草莓果酱的做法图解10

步骤9

达到105度后，加入草莓。
#女王的草莓果酱的做法图解11

步骤10

再度煮沸，捞去浮沫。然后再沸腾约5分钟，同时轻轻搅拌。
#女王的草莓果酱的做法图解12

步骤11

此时草莓会呈现如糖渍般的半透明状。将几滴果酱滴在冷的盘子上，检查浓稠度：果酱应略为胶化，不易流动。
#女王的草莓果酱的做法图解13

步骤12

浓稠度达到后，将果酱锅离火。立即装满罐子并加盖。待完全冷却后，放入冰箱保存。
#女王的草莓果酱的做法图解14

步骤13

装果酱的器皿应事先高温消毒过。建议使用带金属瓶盖的玻璃器皿，在倒入热果酱之后立刻加盖，待冷却后瓶盖会自动吸紧，这样就更利于长时间保存。（树脂加工过的金属瓶盖更耐果酸，市售酱菜或果酱吃完后瓶子留用都是不错的选择）

女王的草莓果酱的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

女王的草莓果酱的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 14   女王的草莓果酱的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜