【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜

“正月里和妹妹们相聚的那段日子，要说吃得最多的小菜，那就是泡椒凤爪，这样的大陶瓷缸做了四次。一天三顿桌子上几乎都有它，有时候晚上大家一起喝酒，那更是少不了。不逛街的日子，就常常三姐妹挤在一个沙发上，眼睛看电视、嘴里聊家常，手上吃泡爪。以前我做这个小菜的时候，都是纯粹的泡椒凤爪，后来试着稍微改了一下做法，另外还加了胡萝卜条一起做泡菜，结果是胡萝卜条比鸡爪还好吃得多，每次腌制好以后，都是胡萝卜先被吃完了。”
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【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的用料

主料

鸡爪 1000克 鸡爪 1000克

辅料

泡椒 适量 泡椒 适量
香葱 几根 香葱 几根
八角 5朵 八角 5朵
桂皮 1小块

配料

白糖 1汤勺 白糖 1汤勺
盐 1/2汤勺

【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法

#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解2

步骤1

准备好鸡爪。
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解3

步骤2

准备好卤水料。（生姜切片拍碎、葱切段拍碎）
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解4

步骤3

锅中注入适量水，加入所有卤水料，调入盐。（留一点花椒和香叶）
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解5

步骤4

大火烧开后转中小火煮约10到15分钟，让香料完全的融入到卤水里。
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解6

步骤5

在烧水的时候把鸡爪清洗干净，剪去指甲，对半切开。
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解7

步骤6

胡萝卜洗净擦干，在没有生水的刀板上切成大小合适的小条。（刀也不能有生水）
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解8

步骤7

卤水烧好以后，调入料酒，倒入鸡爪，拌匀。
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解9

步骤8

盖上盖子煮约3到5分钟。（这个时间依据自己对鸡爪要求的软脆度而定，煮的时间短一点，就脆一点，长一点，就软一点）
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解10

步骤9

煮好的鸡爪捞出，在水龙头下冲洗干净，然后开最小的水，冲上2个小时左右。（这么做的目的是为了去掉鸡爪里面的胶质，让鸡爪不会粘粘的，而是脆的。另外我怕浪费水，所以把鸡爪浸泡着，中间换上几次水，出来的效果和冲的也没什么差别）
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解11

步骤10

容器里加入适量泡椒，要连同腌制泡椒的泡椒水一起。量的话以能淹没鸡爪为准。调入一汤勺的白糖，和适量花椒、香叶，拌匀。（加了白糖的，吃的时候辣味离带有一点甜，不加也可以）
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解12

步骤11

浸泡好的鸡爪用凉白开清洗一遍，沥干水份，倒进去拌匀。
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解13

步骤12

加入胡萝卜条，拌匀。
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解14

步骤13

盖上密封盖，入冰箱腌制一天，几可开始食用。（刚开始腌制时间比较短，是不会那么辣的，越腌味道就越重，当然也越辣，所以腌得多的话，可以慢慢吃，如果腌得少，那就等到很入味了再吃）
#【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的做法图解15

步骤14

腌好的泡椒凤爪。

【泡椒凤爪】--- 正月里大产量的小菜的烹饪技巧


诗心片语：1：卤鸡爪的时候，时间不要太长，依据量的多少，3到5分钟左右即可。不然太烂了。2：煮好的鸡爪要用清水冲或者泡，去掉里面的胶质。这样做好的泡椒凤爪，才会脆。3：如果加萝卜条的话，萝卜条上不能带有生水。 -使用的厨具：平底锅、煮锅

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