响油鳝丝


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响油鳝丝的用料

主料

鳝丝 适量 鳝丝 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
糖 适量 糖 适量
老抽 适量 老抽 适量
黄酒 适量 黄酒 适量
姜 适量 姜 适量
猪油 适量 猪油 适量

响油鳝丝的做法

#响油鳝丝的做法图解2

步骤1

黄鳝冲洗干净，切成段，再浸在水里，去除血水和泥土气。捞出沥干。
#响油鳝丝的做法图解3

步骤2

鳝丝，生抽，老抽，盐，糖，白胡椒粉，醋，黄酒，姜丝，放在一起抓捏均匀，放在一边。
#响油鳝丝的做法图解4

步骤3

鳝丝腌制时，切好茭白丝，剁好蒜泥（不爱吃蒜的可以把蒜拍一下不用剁碎，炒好后再把蒜夹出）
#响油鳝丝的做法图解5

步骤4

准备好用白胡椒粉，醋，生抽，老抽，糖，水，玉米淀粉做的芡汁备用。
#响油鳝丝的做法图解6

步骤5

油锅烧热，放入猪油麻油，放入姜片，蒜爆香
#响油鳝丝的做法图解7

步骤6

倒入鳝丝煸炒。
#响油鳝丝的做法图解8

步骤7

转中火，倒入茭白，炒至茭白变软，转小火再翻炒半分钟。
#响油鳝丝的做法图解9

步骤8

勾入芡汁，装盘。

响油鳝丝的烹饪技巧


个人觉得浸泡鳝丝这一步很重要，可以多换几次水，每次都抓捏几下，可以去除不少的泥腥气。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 9   响油鳝丝的做法步骤

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