茄汁叉烧

“做过叉烧好多回了，用过李锦记叉烧酱、日式照烧酱、一般烤肉酱等，没有什么新意了，这次想搞搞新意思，单用茄汁是不可以的，要配上些烤肉的酱，刚好有瓶Teriyaki 酱，同时觉得茄汁有少许酸性，腌来烤会使肉软些，做做实验吧。”
所属分类：热菜烤箱菜

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

茄汁叉烧的用料

主料

精猪肉条　约700克

辅料

茄汁　 3满大匙

配料

生抽　 5大匙	生抽　 5大匙
花椒粉　 2小匙	花椒粉　 2小匙

茄汁叉烧的做法

步骤1

把肉用锥子四面都扎十几下，用一个大盆装好，加入全部调料，用手搅匀，每块肉用手按摩一下；二、然后排放在密实盒里，把剩余的汁也倒进盒子里，放入冰箱2-3天；

步骤2

然后排放在密实盒里，把剩余的汁也倒进盒子里，放入冰箱2-3天；

步骤3

用一个烤盘，最好有两层，上层的底部有孔，汁可以流下去第二层，如果没有此种烤盘，用普通烤盘也可以；

步骤4

把腌过的肉平放在盘上；

步骤5

面上用锡纸包好，以防烤时流失过多的水分；

步骤6

烤的时间为30-40分钟，温度为华氏约450°F，时间到了，用探肉温度针插入肉的里面，测测是否达到令猪肉熟的温度，一般是要求达到170°F或以上，如果没达到，要再烤，烤熟为止，如果没有这种温度计，用刀割开肉最厚的地方来验证；

步骤7

肉熟了后改用上火，也就是Broil 功能，用低火将肉的四面烤至焦面为金黄色；

步骤8

烤盘的底部会有些汁，不要浪费，倒起来，加玉米淀粉1小匙，搅拌均匀；

步骤9

汁倒入锅内，可再加少许生抽来调咸味，烧至起大泡，淋在切了片的肉上。

茄汁叉烧的烹饪技巧

一、选肉时不要先全瘦的肉，最好先有少许肥肉相间的，约7：3，全瘦的口感会很柴。二、其实烤肉没有固定的配方，按自己的喜欢来调配；三、先把肉烤熟时最好把肉盖起来来烤，否则高温时间长的烤肉会比较干，口感就不好了；四、肉可以切片单独吃，也可以用来炒菜，甚至领导用来夹面包都可以，哈哈。五、烤盘是在米国的Walmart 买的，喜欢的童鞋可考虑买一个来玩玩。 -使用的厨具：电烤箱