老北京绿豆糕

“传统医学认为，绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热解毒，保肝益肾的消夏小吃。这款绿豆糕参考了“kiss战女”分享的菜谱和老北京传统绿豆糕的制作方法，在其基础上稍作修改而成。此绿豆糕在味道上得到了家人的一致肯定，但在湿度上还需做些调整，稍微有些干，因此脱模切块时掉渣较多。”
所属分类： 小吃   常见菜式   中式菜系   儿童   下午茶   北京菜   冬季食谱  

老北京绿豆糕的用料

主料

绿豆面 200克

辅料

白糖 80克 白糖 80克

老北京绿豆糕的做法

#老北京绿豆糕的做法图解2

步骤1

称量200克绿豆面，装入小盆中，入蒸锅蒸30分钟；
#老北京绿豆糕的做法图解3

步骤2

蒸好的绿豆面已经变硬结块；
#老北京绿豆糕的做法图解4

步骤3

需用勺背碾碎；
#老北京绿豆糕的做法图解5

步骤4

在绿豆面中间刨一个坑，将白糖倒入坑中；
#老北京绿豆糕的做法图解6

步骤5

将热水倒在白糖上；
#老北京绿豆糕的做法图解7

步骤6

待白糖融化，然后与豆面充分搅拌均匀；
#老北京绿豆糕的做法图解8

步骤7

此时会有部分豆面结块，需将绿豆面过筛；
#老北京绿豆糕的做法图解9

步骤8

结块的部分会留在筛上，将这部分豆面装入保鲜袋，用擀面杖擀碎后，再次过筛；
#老北京绿豆糕的做法图解10

步骤9

过筛后的绿豆面；
#老北京绿豆糕的做法图解11

步骤10

将雪方模内部刷一层油，将过筛后的豆面填入；
#老北京绿豆糕的做法图解12

步骤11

盖一张油纸，用另一雪方模压平表面，依此将所有豆面填入雪方盒内压实；
#老北京绿豆糕的做法图解13

步骤12

将雪方模入锅蒸25分钟；
#老北京绿豆糕的做法图解14

步骤13

出锅揭去油纸晾凉；
#老北京绿豆糕的做法图解15

步骤14

脱模后切成小块即可。

老北京绿豆糕的烹饪技巧


1．绿豆面经过蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；2．这个水量对应这些绿豆面，做出来的绿豆糕较干，如果想吃湿润一些的，可以增加用水量；3．此方子的糖量是减过的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；4．雪方模内刷油，是为了方便脱模。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

老北京绿豆糕的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 15   老北京绿豆糕的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜