鸡油手抓饼

“今儿这款油饼甚是“高级”，因为我用了“鸡油”——从那只肥鸡的腹部和皮下，剔下脂肪，炼成油脂。不过，即使是肥鸡，一只鸡的油脂也不多，只够做张饼。 鸡油做葱花饼，起酥效果特别好。油饼酥松香脆，外酥里嫩，吃着那叫一个香。”
所属分类： 主食   面食   家常菜   产妇   早餐   饼   工作餐  

鸡油手抓饼的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量

辅料

鸡油 适量

配料

香葱 适量 香葱 适量
盐 适量

鸡油手抓饼的做法

#鸡油手抓饼的做法图解2

步骤1

从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净；
#鸡油手抓饼的做法图解3

步骤2

放进炒锅，加少许清水，小火慢煮；
#鸡油手抓饼的做法图解4

步骤3

煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣；
#鸡油手抓饼的做法图解5

步骤4

趁热过滤（我用了一张厨房纸），成清澈、透明、淡黄色的油脂。
#鸡油手抓饼的做法图解6

步骤5

面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道；
#鸡油手抓饼的做法图解7

步骤6

香葱切葱花备用；
#鸡油手抓饼的做法图解8

步骤7

饧好的面团擀成薄饼；
#鸡油手抓饼的做法图解9

步骤8

均匀抹上一层鸡油；
#鸡油手抓饼的做法图解10

步骤9

均匀撒上盐、花椒粉和葱花；
#鸡油手抓饼的做法图解11

步骤10

卷成长条；
#鸡油手抓饼的做法图解12

步骤11

从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面；
#鸡油手抓饼的做法图解13

步骤12

将两个“如意”头叠起来；
#鸡油手抓饼的做法图解14

步骤13

轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮；
#鸡油手抓饼的做法图解15

步骤14

烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类；
#鸡油手抓饼的做法图解16

步骤15

煎至两面金黄、熟透；
#鸡油手抓饼的做法图解17

步骤16

用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。

鸡油手抓饼的烹饪技巧


面粉量视家人饭量而定，我家一般100g面粉就够一顿早饭了，饭量大的也不过150g吧？水量以面粉量的1/2为基准，软面多加些水就是；凉水和面做出的饼口感筋道，温水和面口感松软，按自己的口味而定 -使用的厨具：平底锅

上传我做的这道菜

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