韭菜花炒鸭肠

“清洗鸭肠，去除异味，这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办的到呢？我提供两个小方法供大家参考：第一种用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次；第二种用食用碱，首先也需要去掉内面的油，冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次；经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这焯的水有讲究，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。”
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微辣口味
爆工艺
十分钟耗时
普通难度

韭菜花炒鸭肠的用料

主料

鸭肠 200克

辅料

红辣椒几棵

配料

姜适量	姜适量
干辣椒适量	干辣椒适量
料酒适量	料酒适量
食用碱适量

韭菜花炒鸭肠的做法

步骤1

用食用碱来清洗鸭肠；

步骤2

洗过的鸭肠再用水冲洗，重复一，两次；

步骤3

烧锅水，加入花椒，干辣椒，姜片，大葱段，八角，桂皮等大料，加入适量的料酒和酱油，熬煮三分钟；

步骤4

再下入洗好的鸭肠，煮开后再上两，三分钟；

步骤5

沥干控水，切成小段；

步骤6

准备好其他配料，韭菜花，新鲜红辣椒和姜；

步骤7

将锅烧热，加入适量的油，下入红辣椒和姜爆香；

步骤8

下入韭菜花翻炒；

步骤9

翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒；

步骤10

翻炒几下后加入盐和胡椒调味，翻炒均匀即可；

步骤11

出锅装盘。

韭菜花炒鸭肠的烹饪技巧

1. 我在超市买的鸭肠，已经预处理过了的，中间的油脂已去掉（如果没去，要自己动手哟），但异味还是很大，所以回家后自己再用食用碱清洗两，三道；2. 焯水不仅能进一步去除异味，而且提前让鸭肠预熟，记得焯的水是加入姜，大料，生抽等调味料，这样能帮助去除异味；3. 为了保持鸭肠的脆感，断生即可，以免过老，影响口感，所以焯水的时间不要过长，所以将焯的水先熬煮一下，才能让材料发挥更大的功效；4. 这是道快炒菜，鸭肠已提前处理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，发软后下入鸭肠，加入调味料一起翻炒均匀即可。 -使用的厨具：炒锅