辣白菜

微辣口味
腌工艺
一天耗时
简单难度

辣白菜的用料

主料

白菜 15千克

辅料

白萝卜 2500克	白萝卜 2500克
大葱 150克	大葱 150克
海蛎子 100克

配料

鱼露 25克	鱼露 25克
蒜 300克	蒜 300克
细辣 100克	细辣 100克
糖 700克	糖 700克
糯米粉 100克

辣白菜的做法

步骤1

白菜摘掉外面老帮去根

步骤2

摘好的白菜从中一分二备用

步骤3

摘下的老帮片净备用

步骤4

白菜白菜帮逐层撒盐

步骤5

撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内

步骤6

沿容器内壁注水至没过白菜覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时中间白菜上下调换一次）

步骤7

姜蒜切末备用

步骤8

韭菜大葱切段备用

步骤9

白萝卜梨切丝备用

步骤10

克糯米粉 500克凉水搅拌均匀后小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）

步骤11

将细辣粗辣糖大盐混合均匀加800克开水烫匀晾凉备用

步骤12

将所有配料调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）

步骤13

将杀好水的白菜白菜帮洗净控水后用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）

步骤14

将白菜包好断面向上整齐码放在非金属容器内冷鲜密封保存一周以上即可食用

辣白菜的烹饪技巧

1、这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。需要使用韩式泡菜用辣椒粉（小伙子户户等品牌）2、鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。虾酱不好找可用虾皮替代，但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。3、我很长时间以前尝试过味道古怪的了不得。整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。4、如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉口味最佳时，应保持零下1到4度（泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻）能尽量维持最佳口感。 5、泡菜汁做泡菜汤有大用盐糖比例应根据口味调整比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸韩国口味偏甜