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巧克力戚风的做法
步骤1
蛋黄蛋白分离。蛋白分离到无水无油的打蛋盆内。
步骤2
蛋黄加入糖粉40克，用打蛋器搅拌均匀。
步骤3
分别加入玉米油及牛奶继续拌匀。
步骤4
筛入低粉和可可粉的混合物，用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的面糊。做好的可可蛋黄糊放在一边待用。
步骤5
蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入剩余的100克糖粉的三分之一，另加几滴白醋。
步骤6
继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。
步骤7
再搅打，出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。
步骤8
继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
步骤9
先取三分之一的蛋白加在可可蛋黄糊内，用橡皮刮刀稍微拌和。
步骤10
把拌好的糊加入到剩余的蛋白内，轻轻从底部刮起拌匀。
步骤11
加入50克耐高温巧克力豆拌匀。
步骤12
用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模具内，并用力震两下，震去大气泡。
步骤13
把蛋糕糊放入预热130度烤箱内，先用130度烤40分钟后转170度40分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣
步骤14
晾凉后脱模即可。
步骤15
成品图
步骤16
成品图
步骤17
成品图巧克力戚风的烹饪技巧
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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