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不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼
“除了包好就可以吃的冰皮月饼，苏式月饼恐怕是不用烤箱就能完成的月饼了。只要一口平底锅，耐心小火慢慢烙熟，一样可以吃到正宗传统的月饼。是不是一定要厚底的平底锅呢？也不一定，我老妈就曾经用普通炒锅烙熟月饼。当然厚底锅、带锅盖是最好的。苏式月饼的饼皮都是一样的，馅料可以凭自己喜欢搭配。一步一步来，谁都能胜任。这些材料可以做10个月饼，5个椒盐馅、5个枣泥馅。且看芹意演示一番——”
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不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼的做法
步骤1
椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；
步骤2
面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；
步骤3
黑白芝麻仁焙熟
步骤4
西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；
步骤5
花生、核桃仁烤熟，去皮；
步骤6
除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；
步骤7
所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；
步骤8
搅拌均匀；
步骤9
用前分成5份。
步骤10
松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；
步骤11
剥皮去仁；
步骤12
枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；
步骤13
完全冷却后，加入炒熟的松仁；
步骤14
搅拌均匀；用之前大体分成5份。
步骤15
制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；
步骤16
加入50g水（按需要增减）；
步骤17
和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤18
普通面粉150g，猪油75g放进大碗；
步骤19
和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
步骤20
水油皮面团平均分成10份；
步骤21
油酥皮面团平均分成10份；
步骤22
水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；
步骤23
收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；
步骤24
自上而下卷起来；
步骤25
盖上保鲜膜，松弛15分钟；
步骤26
收口朝上，擀成长形；
步骤27
自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤28
将收口一面和两头往里捏；
步骤29
整成圆形；
步骤30
收口朝上，擀成圆形面皮；
步骤31
包入一份椒盐馅料；
步骤32
用虎口收紧收口；
步骤33
同样包入适量枣泥馅；
步骤34
整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；
步骤35
烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。
步骤36
烙好后，放在案上晾凉，即可享用。不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼的烹饪技巧
1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入； 2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整； 3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅； 4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。 5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。 6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。 -使用的厨具：平底锅
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