苏式鲜肉月饼

“第一次用烤箱学习做月饼，先是做了五仁馅和豆沙馅的月饼，由于炒馅料的时候没有拍照过程图片，所以就又做了这款苏式鲜肉月饼，查了很多资料和自己的试验，基本上还算是成功的，起苏的程度也还好，当月饼出炉，室内散发出诱人的香气，这款苏式鲜肉月饼自己认为比甜款的要美味许多，”
所属分类： 烘焙   传统美食   中秋   月饼  

苏式鲜肉月饼的用料

主料

面粉 120克（油酥面） 面粉 120克（油酥面）
饴糖 20克 饴糖 20克
白沙糖 10克 白沙糖 10克
鸡蛋 1个

辅料

盐 适量 盐 适量
五香粉 适量 五香粉 适量
玉米油 适量 玉米油 适量
姜 适量

苏式鲜肉月饼的做法

#苏式鲜肉月饼的做法图解2

步骤1

鲜猪肉（肥3瘦7）
#苏式鲜肉月饼的做法图解3

步骤2

剁成肉糜
#苏式鲜肉月饼的做法图解4

步骤3

加入盐，酱油，五香粉，玉米油，香油，葱姜末，鸡蛋液顺着一个方向搅拌成面粘稠状
#苏式鲜肉月饼的做法图解5

步骤4

称量好200克面粉，开窝，在窝的中间倒入软化的猪油70克
#苏式鲜肉月饼的做法图解6

步骤5

克怡糖放入小碗里，加入80克热水（70度）搅拌均匀
#苏式鲜肉月饼的做法图解7

步骤6

倒入搅拌好的怡糖水，用刮刀慢慢的由里向外一点点的扩拌
#苏式鲜肉月饼的做法图解8

步骤7

然后和成面团，水油面团就和成了，包上保鲜膜松池
#苏式鲜肉月饼的做法图解9

步骤8

称面粉120克，中间扒窝
#苏式鲜肉月饼的做法图解10

步骤9

倒入猪油50克，用刮刀如同和水油面皮一样和成油酥面团
#苏式鲜肉月饼的做法图解11

步骤10

油酥面团包保鲜膜松池
#苏式鲜肉月饼的做法图解12

步骤11

水油皮30克一个搓成光滑的面团
#苏式鲜肉月饼的做法图解13

步骤12

油酥面15克一个搓成团
#苏式鲜肉月饼的做法图解14

步骤13

水油皮按扁，将油酥面包入
#苏式鲜肉月饼的做法图解15

步骤14

用左手母指往下按酥油团，右手托住面皮用虎口边转圈边收严饼口，饼口向下按扁
#苏式鲜肉月饼的做法图解16

步骤15

擀成长椭圆形
#苏式鲜肉月饼的做法图解17

步骤16

两边向中间折
#苏式鲜肉月饼的做法图解18

步骤17

再擀成长型
#苏式鲜肉月饼的做法图解19

步骤18

从一头卷起
#苏式鲜肉月饼的做法图解20

步骤19

从中间用姆指按一下折过一边的头
#苏式鲜肉月饼的做法图解21

步骤20

再折过另一边，用手掌按扁
#苏式鲜肉月饼的做法图解22

步骤21

用擀面杖擀成小圆皮
#苏式鲜肉月饼的做法图解23

步骤22

包入肉馅，大约40克的肉馅
#苏式鲜肉月饼的做法图解24

步骤23

像前面包酥一样的方法将饼口收严
#苏式鲜肉月饼的做法图解25

步骤24

饼口朝下按扁
#苏式鲜肉月饼的做法图解26

步骤25

包好后，摆进铺入锡纸的烤盘里先饼口朝上，烤箱上下火预热180度，入中层烤20分钟
#苏式鲜肉月饼的做法图解27

步骤26

翻面再烤5分钟
#苏式鲜肉月饼的做法图解28

步骤27

烤好后皮稣，肉也熟了很香
#苏式鲜肉月饼的做法图解29

步骤28

成品图

苏式鲜肉月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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