【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料

“自家真材实料炒出来的莲蓉馅，口感和买的相比，简直就是天地之别，不但十分绵密，而且也很清香，吃在嘴里一点也不腻。无论是用来制作中式的点心还是烘培的馅料，都是很好的选择。这次炒的是红莲蓉馅，和白莲蓉馅相比，多了一个炒糖的步骤，如果省略了炒糖，那就是白莲蓉馅。依据个人喜好，要或不要都可以的哈。”
所属分类： 糕点  

【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的用料

主料

干莲子 150克 干莲子 150克

【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的做法

#【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的做法图解2

步骤1

干莲子提前浸泡至颗粒圆滑、饱满。
#【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的做法图解3

步骤2

浸泡好的莲子去掉残留的莲心。
#【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的做法图解4

步骤3

倒入高压锅里，加入少许水没过莲子约1到2厘米，开火煮至莲子软烂。
#【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的做法图解5

步骤4

稍凉的莲子连同汤水一起，分次放入料理机里搅拌成细腻的莲蓉泥。
#【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的做法图解6

步骤5

锅中加入少许油和一汤勺的白糖，中火炒出糖色。
#【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的做法图解7

步骤6

转小火，倒入莲蓉泥，翻炒至和锅中的油完全融合，加入剩余的白糖。
#【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的做法图解8

步骤7

翻炒至白糖完全融化。
#【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的做法图解9

步骤8

加入剩余的1/2的食用油。
#【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的做法图解10

步骤9

翻炒至如图莲蓉泥和油完全相融合，再加入剩余的油，继续翻炒。
#【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的做法图解11

步骤10

翻炒到莲蓉不粘锅，抱成团即可。（晾凉后的莲蓉馅会比刚关火时要干）

【红莲蓉馅】--- 口感细腻、绵密的馅料的烹饪技巧


诗心语：1：做广式月饼的链蓉馅，为了保证月饼的存放，会比较高油高糖，也会炒得比较干，所以这样少油少糖的莲蓉馅，是不适合做广式月饼馅料的。2：炒莲蓉馅时要小火慢慢炒，而且要不停的搅拌，以免糊锅。3：晾凉后的莲蓉馅会比刚出锅时要干，所以要酌情把握。 -使用的厨具：不粘锅

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