五香薰板鸭

“此菜色泽金黄，鸭肉鲜香细嫩，有特殊的烟薰香味，是佐酒好菜及美女的最佳零食。”
所属分类： 烘焙   满汉全席  

五香薰板鸭的用料

主料

鲜肉鸭 十斤

辅料

高度白酒 300克 高度白酒 300克
白糖 50克 白糖 50克
香料粉 15克 香料粉 15克
竹片 适量

五香薰板鸭的做法

#五香薰板鸭的做法图解2

步骤1

将鲜肉鸭去内脏，洗净，去除鸭脚及鸭翅
#五香薰板鸭的做法图解3

步骤2

准备好腌制调料。
#五香薰板鸭的做法图解4

步骤3

用羊毛刷将高度白酒均匀的刷遍鸭身内外上。
#五香薰板鸭的做法图解5

步骤4

将食盐、白糖、香料粉、味精和花椒面混合均匀。
#五香薰板鸭的做法图解6

步骤5

将混合好的调料均匀的抹在鸭身内外。
#五香薰板鸭的做法图解7

步骤6

浸渍码味。
#五香薰板鸭的做法图解8

步骤7

盖上盖，码味四十小时（两天半）
#五香薰板鸭的做法图解9

步骤8

将腌制好的鸭子用竹片以剪刀叉的形式伸开，挂在通风处晾干水份。（三至四天就行了）
#五香薰板鸭的做法图解10

步骤9

铁锅底放上一张锡箔纸。再把米糠壳放在锡纸上。
#五香薰板鸭的做法图解11

步骤10

放上烤架，再把要薰的鸭子放在烤架上。（因为是家庭制作，一次只能薰一只鸭）
#五香薰板鸭的做法图解12

步骤11

盖上合适的大盆当盖。开火。刚开始可以用中火，当锅内开始有烟时把火调至中小火。
#五香薰板鸭的做法图解13

步骤12

薰制三十分钟。板鸭就薰制好了。
#五香薰板鸭的做法图解14

步骤13

将薰制好的板鸭挂在通风处晾至四五天就可以食用了。
#五香薰板鸭的做法图解15

步骤14

制作好的板鸭吃法很多。给大家介绍一种最佳食用方法。将板鸭用温热水洗净。
#五香薰板鸭的做法图解16

步骤15

用一口大一点的铝锅，锅内放入水，水量以没过板鸭三公分左右即可，再放入适量的卤料粉（我用的是云南沈氏五香卤粉）
#五香薰板鸭的做法图解17

步骤16

将板鸭放进锅内。
#五香薰板鸭的做法图解18

步骤17

盖上盖。卤制四十分钟就行了。
#五香薰板鸭的做法图解19

步骤18

卤制好的板鸭。取去竹片。
#五香薰板鸭的做法图解20

步骤19

刷上麻油，切成块片状就可以食用了。真的是非常非常的香。

五香薰板鸭的烹饪技巧


1.一定要用新鲜的肉鸭制作。2.腌制的时间不要太长。最多三天。不然会很咸的就不好吃了。3.薰制时间不要太长，三十至四十分钟最佳。 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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