【杏仁牛轧糖】大过年了，年货办起来，大家一起来熬糖！

“过年了，过年了，快过大年了，大家都来办年货了，说起年货，哈哈，花生，糖，饼干，巧克力都必定在涛妈家的年货里头，哈哈，这些小吃，过年是必备的哈，今年，涛妈打算大部分年货自己办起，哈哈，能自己动手的，咱们都不去外面买了哈，自己做的，先不说添加剂的问题，首要的是料足，料足的东西，绝对是好吃的，虽然自己制作的东西，没有太多的添加，不是这么的耐放，但自己家哈，吃多少做多少，吃新鲜的，更美味哦，哈哈，涛妈在，年货就在，随时都能有呢。今天出第一道年货——糖！牛轧糖！牛轧糖分两种，一种是棉花糖版的，另一种是煮糖浆版的，相对来说，棉花糖版本的更为简单好做，但材料已经是半成品了，本身棉花糖添加就多，涛妈几年前做过后，就没有再做了，今年，涛妈选择煮糖浆的，今年的涛妈做了好多好多的糖，因为朋友同事都订做，本来该早早把方子写给大家的，无奈我天天做，做的都没有时间了，所以，一直拖到现在了哈。做法真的不难，就是有点费时，但大家自己家吃上一些，就无所谓的，不会太累哦，做出来的糖很香很香哦，奶味十足，绝对你吃了一颗还想再一颗的，不敢说自己的方子是最好的，但涛妈家的小宝和妈咪喜欢，就是涛妈心里最好的哦！”
所属分类：小吃常见菜式儿童下午茶台湾美食零食

甜味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

【杏仁牛轧糖】大过年了，年货办起来，大家一起来熬糖！的用料

主料

杏仁 250克	杏仁 250克
麦芽糖 225克	麦芽糖 225克

辅料

黄油 25克	黄油 25克
水 35克	水 35克

【杏仁牛轧糖】大过年了，年货办起来，大家一起来熬糖！的做法

步骤1

将麦芽糖和糖、水放进锅里。

步骤2

蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用。

步骤3

所有材料都称量好，全部装好备用。（免得到时手忙脚乱哈）黄油叮溶或者隔水座溶。

步骤4

将锅放到炉火上，中火加热至沸腾，调中小火。

步骤5

一边搅拌一边加热，过程我有拍出来，一开始是大的泡泡。

步骤6

加热到一定时间，就变成稍小的泡泡。

步骤7

然后，泡泡会越来越细腻，一直搅拌的煮。

步骤8

用食品温度计测量温度，加热到140度，这时，你会明显发现糖已经有明显的焦糖的金色出现哦。

步骤9

煮好的糖浆迅速倒入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌均匀。

步骤10

再分两次加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。

步骤11

倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。

步骤12

加入熟杏仁，用木铲拌匀。

步骤13

将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上，用木铲整平整（可用擀面杖压平表面）。

步骤14

待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。

步骤15

切好后的糖，快速的用糖纸包裹好，这样，杏仁牛轧糖就完全做好了哦。

【杏仁牛轧糖】大过年了，年货办起来，大家一起来熬糖！的烹饪技巧

1、除了杏仁，涛妈还做了不少花生的，花生仁小小火一直炒香炒熟，去除花生皮完全放凉后密封保存就可以了，花生也是很香很香的哦，就是工夫比杏仁的更多一点。2、喜欢其它口味的，去掉一些奶粉的份量，加入去掉奶粉等量的杏仁粉、抹茶粉或其它；3、最好用厚底锅煮糖浆，这样糖浆不易煮过；4、煮糖一般在135-140度之间，这样出来的糖软硬度都很适中哦。5、温度低了，糖出来就又粘牙又很软，温度高了，糖会很硬，不要说切的时候不好切，吃的时候也不好吃的哦，所以，涛妈还是建议大家买个食品温度计吧，这样少走点弯路呢。6、牛轧糖整形好放到微温就要尽快切好，不然，凉了，硬了就很不好切的哈，切好的糖要刀上包上糖纸，免得糖受潮粘手啊！ -使用的厨具：煮锅