肉夹馍

“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国西北特色小吃之一，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府小吃和西安著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。”
所属分类： 小吃   中式菜系   老人   早餐   西北菜   名菜  

肉夹馍的用料

主料

面粉 500克 面粉 500克

辅料

水 230克 水 230克
桂皮 3克 桂皮 3克
冰糖 10克 冰糖 10克
葱 适量 葱 适量

配料

盐 2克 盐 2克
老抽 20克

肉夹馍的做法

#肉夹馍的做法图解2

步骤1

五花肉最好选三层肉，有肥有瘦的。用热水清洗干净
#肉夹馍的做法图解3

步骤2

五花肉入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要
#肉夹馍的做法图解4

步骤3

捞出后五花肉切块，这样比较入味
#肉夹馍的做法图解5

步骤4

锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料八角，桂皮，冰糖，盐，生抽，老抽，生姜，一根葱打个结一起放入
#肉夹馍的做法图解6

步骤5

盖上盖子小火慢炖，共炖2个多小时
#肉夹馍的做法图解7

步骤6

中间几次打开盖子捞去浮沫
#肉夹馍的做法图解8

步骤7

炖好的肉超级喷香
#肉夹馍的做法图解9

步骤8

肉剁碎后拌入葱，香菜，淋上肉汁一会夹在馍里
#肉夹馍的做法图解10

步骤9

酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，加入盐，用筷子把面搅打成雪花状 （这个步骤在炖肉时开始操作）
#肉夹馍的做法图解11

步骤10

和成光滑的面团，盖保鲜膜静置发酵1小时，大约1倍大
#肉夹馍的做法图解12

步骤11

将面团搓条切成小面团
#肉夹馍的做法图解13

步骤12

擀成长条，然后卷起
#肉夹馍的做法图解14

步骤13

接口往里面压住
#肉夹馍的做法图解15

步骤14

卷好后立起来，用擀面杖擀成小圆饼
#肉夹馍的做法图解16

步骤15

拍好的饼放入干净的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟
#肉夹馍的做法图解17

步骤16

烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，我一次能吃3个。。。。

肉夹馍的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅

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/ 17   肉夹馍的做法步骤

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