醋椒丸子汤

“醋椒丸子汤是一道经典的鲁菜汤品，也是我家一道常见的家常汤菜，在炎炎夏日，它的上桌率是蛮高的。一来，它是肉菜，满足我家肉食动物的胃口；二来，用瘦肉，几乎不用油，清爽不油腻；三来，胡椒粉和醋的调味，酸辣开胃；四来，大葱和香菜增加了清香的口感；五来，简单易做，几乎无油烟，很适合夏日的厨房哦！”
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酸辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

醋椒丸子汤的用料

主料

猪瘦肉 200g

辅料

大葱 1棵

配料

盐适量	盐适量
鸡蛋清 1个	鸡蛋清 1个
鸡汤 500ml	鸡汤 500ml
黑胡椒粉 1小勺	黑胡椒粉 1小勺
料酒适量

醋椒丸子汤的做法

步骤1

香菜切长段儿；葱白切成丝；

步骤2

葱叶切成末，生姜切成末；

步骤3

猪瘦肉剁碎后，再用刀背砸成泥；

步骤4

肉泥中加入葱末、姜末、盐、蛋清和淀粉；

步骤5

顺同一方向搅拌上劲；

步骤6

鸡汤（或水）入锅，冒热气尚未沸腾时，将肉泥挤成丸子，下入锅中；

步骤7

转中火，慢慢煮开，并不断打去浮沫；

步骤8

待肉丸全部浮起后，再煮约10分钟，至熟。

步骤9

将肉丸盛入大盘子中，摆上葱丝和香菜段儿；

步骤10

另起炒锅，加入少许香油，小火爆香黑胡椒粉；

步骤11

加入煮丸子的原汤并少许料酒，转大火煮沸；

步骤12

加入适量盐调味；

步骤13

趁热将汤汁浇在丸子和葱丝、香菜段儿上；

步骤14

最后加入适量陈醋，即可上桌。

醋椒丸子汤的烹饪技巧

1、也可以用五花肉或梅花肉，有点儿肥肉肯定更香，不过那种“香”在如此酷夏好像不合时宜。 2、醋椒是很传统的鲁菜风味，一种别样的清爽的酸辣滋味。不喜欢的当然可以用别的口味调味，麻辣就不错。 3、没有鸡汤可以用水，也可以用浓汤宝或其他什么调味汤料，味道都不错。鸡汤其实也简单，买只三黄鸡或其他什么走地鸡，鸡腿鸡翅鸡胸炒炒吃，剩下的鸡架就熬汤呗，不需要像大师傅那样吊高汤，加点儿香料简单煮煮，分装冷冻，吃的时候拿出来一份就行。用猪骨熬点儿汤也可以的。 -使用的厨具：煮锅、炒锅