京酱肉丝

“京酱肉丝是北京传统风味菜，色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口。京酱肉食的传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝，却更喜欢用春饼卷住肉丝，一口咬下去，面香、酱香、肉香……”
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京酱肉丝的用料

主料

猪里脊 适量

辅料

大葱 适量

配料

甜面酱 适量 甜面酱 适量
料酒 适量 料酒 适量
香油 适量 香油 适量
蛋液 适量

京酱肉丝的做法

#京酱肉丝的做法图解2

步骤1

主要原料：猪里脊、白糖、甜面酱、大葱。
#京酱肉丝的做法图解3

步骤2

猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、蛋液、水淀粉抓均腌制一会。
#京酱肉丝的做法图解4

步骤3

甜面酱加入一大勺白糖，一勺香油搅拌均匀备用。
#京酱肉丝的做法图解5

步骤4

大葱切成丝铺在盘底。（只用葱白部分）
#京酱肉丝的做法图解6

步骤5

炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。
#京酱肉丝的做法图解7

步骤6

锅中放少许底油，倒入调好的甜面酱煸炒。（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）
#京酱肉丝的做法图解8

步骤7

面酱煸炒到油亮，下入滑炒好的肉丝，大火快速煸炒。
#京酱肉丝的做法图解9

步骤8

快速翻炒，酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅，盛入铺满葱丝的盘子中即可。

京酱肉丝的烹饪技巧


由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。 -使用的厨具：炒锅

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