肉丁麻婆豆腐

“麻婆豆腐是四川省汉族名菜之一，中国八大菜系之一的川菜中的名品，主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜富含动植 物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效”
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肉丁麻婆豆腐的用料

主料

老豆腐 1块 老豆腐 1块

辅料

红烧酱油 适量 红烧酱油 适量
郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量

配料

油 适量 油 适量
水淀粉 适量 水淀粉 适量

肉丁麻婆豆腐的做法

#肉丁麻婆豆腐的做法图解2

步骤1

豆腐切块
#肉丁麻婆豆腐的做法图解3

步骤2

小葱切成葱花，生姜切成末
#肉丁麻婆豆腐的做法图解4

步骤3

拌好水淀粉，准备好花椒粒，郫县豆瓣酱，花椒粉等
#肉丁麻婆豆腐的做法图解5

步骤4

猪肉切成丁
#肉丁麻婆豆腐的做法图解6

步骤5

锅中放油烧热，放入花椒粒小火焙香
#肉丁麻婆豆腐的做法图解7

步骤6

下姜葱扁炒出香味后
#肉丁麻婆豆腐的做法图解8

步骤7

放入豆瓣继续炒出红油
#肉丁麻婆豆腐的做法图解9

步骤8

接着把猪肉丁放进锅里，小火慢慢煸炒，至到炒干香为止，调入高汤，适量红烧酱油大火煮开
#肉丁麻婆豆腐的做法图解10

步骤9

倒入豆腐，用勺子慢慢推动，使酱料裹匀，待煮开后调小火慢炖一会
#肉丁麻婆豆腐的做法图解11

步骤10

待锅内汁液收的差不多的时候，转大火，勾薄芡，起锅装盘
#肉丁麻婆豆腐的做法图解12

步骤11

接下来这一步很关键哦，因为是麻婆豆腐，所以要冲出个麻味，在做好的豆腐上均匀的撒上花椒面，这样，一盘完美的麻婆豆腐就做好了

肉丁麻婆豆腐的烹饪技巧


1.勾芡的时候，晃动锅使之均匀上芡即可2.豆腐下锅炒制时，要用铲子背轻推，那样豆腐不易破。3.猪肉丁也可以用牛肉取代。 -使用的厨具：炒锅

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