回忆三十年前----自制蛋饺

“记得小时候逢年过节时，都吃上妈妈做的蛋饺，用蛋饺做的三鲜粉丝汤呢。而今30年后，除了过节，平时俺也还会做做蛋饺。感觉味道依然很好哦。由于肉糜包在蛋皮内，一直保持鲜嫩的滋味，营养不流失啊。还记得妈妈用猪油做呢，那时候菜油很紧张，凭票购买，年轻人可能感觉很奇怪吧。”
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回忆三十年前----自制蛋饺的用料

主料

肉糜 280克 肉糜 280克

辅料

葱 适量 葱 适量
香菜 适量

配料

料酒 适量 料酒 适量
精制油 适量 精制油 适量

回忆三十年前----自制蛋饺的做法

#回忆三十年前----自制蛋饺的做法图解2

步骤1

准备食材。
#回忆三十年前----自制蛋饺的做法图解3

步骤2

鸡蛋磕入碗中。
#回忆三十年前----自制蛋饺的做法图解4

步骤3

姜、葱洗净、切末。
#回忆三十年前----自制蛋饺的做法图解5

步骤4

肉糜中加入料酒、葱、姜末和盐，按顺时针搅拌肉糜，使肉糜上筋。
#回忆三十年前----自制蛋饺的做法图解6

步骤5

在蛋液中，放入油后打匀。
#回忆三十年前----自制蛋饺的做法图解7

步骤6

取一个做蛋饺的小勺，小火烧热后，用筷子蘸几点油于小勺，热后，放入一调羹蛋液，左手转动小勺，成一张圆蛋皮。
#回忆三十年前----自制蛋饺的做法图解8

步骤7

然后，放上肉糜。
#回忆三十年前----自制蛋饺的做法图解9

步骤8

慢慢用筷子将一边的蛋皮往另一边重叠。
#回忆三十年前----自制蛋饺的做法图解10

步骤9

用筷子轻轻地将蛋饺边缘压在一起，再翻个面。
#回忆三十年前----自制蛋饺的做法图解11

步骤10

很快一盘蛋饺包好，上锅蒸15-20分钟，取出放上香菜叶上桌。

回忆三十年前----自制蛋饺的烹饪技巧


1.蛋液内可放点油，方便做蛋皮。2.小勺热后放几滴油，要转动小勺（也可用白油）。3.要开小火，温度太高时，将小勺离开。 -使用的厨具：平底锅

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