红酒炖公鸡 Coq au Vin

“Coq au vin “掉进红酒里的公鸡“-红酒炖鸡并肩红酒炖牛肉，是风靡世界的法餐之一，做法跟红酒炖牛肉大致相同。适合做红酒炖鸡的红酒为勃艮第，并且鸡肉用公鸡。”
所属分类： 热菜   家常菜   法国菜  

红酒炖公鸡 Coq au Vin的用料

主料

红酒 1瓶 红酒 1瓶
洋葱 1个 洋葱 1个
胡萝卜 2根 胡萝卜 2根
蕃茄膏 1勺 蕃茄膏 1勺
月桂叶 少许 月桂叶 少许
葱 1根

辅料

黑胡椒 少许 黑胡椒 少许
油 适量 油 适量
面粉 20g

红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法

#红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法图解2

步骤1

锅里倒入红酒，调中火
#红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法图解3

步骤2

把切好的所有蔬菜和百里香，月桂叶一起都到进去，煮到开始沸腾即下锅，放凉直到红酒温度降为常温
#红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法图解4

步骤3

把切大块的鸡肉或鸡腿放进红酒里，密封好冷藏一晚上
#红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法图解5

步骤4

冷藏一晚以后，把鸡肉从红酒里拿出来，用厨房用纸巾去除水分。
#红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法图解6

步骤5

锅里放入两勺橄榄油，15g黄油，等黄油融化，开始放入鸡肉，把鸡肉上下两面都烤成焦黄为止
#红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法图解7

步骤6

炒完鸡肉以后，取出鸡肉，捞取放入红酒里的所有蔬菜，放进刚才炒鸡肉的锅里，加上一勺蕃茄膏和适量盐，胡椒，开始翻炒。
#红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法图解8

步骤7

把炒好的蔬菜放入砂锅里，上面放好炒好的鸡肉，倒入红酒和一碗鸡汤，盐和胡椒，月桂叶和百里香
#红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法图解9

步骤8

再预热到130度的烤箱炖3个小时左右即可
#红酒炖公鸡 Coq au Vin的做法图解10

步骤9

炖完之后，在过滤好的汤汁里倒入20g面粉使浓稠，盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可

红酒炖公鸡 Coq au Vin的烹饪技巧


使用的厨具：炖盅

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