鹌鹑蛋白果糖水

“我们这里把新女婿称为“贵客”，其实这个身份在以后的日子里，一直是这样。新女婿是贵客，来走丈母家是不让干活儿的，进了门唯一的工作，是陪老丈人喝茶聊天，或家常农活或国家大事。其实，这是在为以后的亲情做铺垫，“一个姑爷半个儿”嘛。    《舌尖2》用鹌鹑蛋白果糖水招待初次上面的女婿，这个与北方的不同，我们这里是用糖水白煮鸡蛋，有的地方叫“顺风糖水蛋”，方子不同，但里面都有对新人的美好祝愿，糖水代表着甜美，鸡蛋或鹌鹑蛋代表团圆和美。”
所属分类： 甜品   糖水   儿童   下午茶   小雪   妇女节  

鹌鹑蛋白果糖水的用料

主料

白果 50g 白果 50g

辅料

腐竹 50g 腐竹 50g

配料

冰糖 30g 冰糖 30g

鹌鹑蛋白果糖水的做法

#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解2

步骤1

白果用厨房剪挤破硬壳。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解3

步骤2

如果技术够硬的话建议用钳子，不过这个要用巧劲。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解4

步骤3

以挤破果壳而不伤果肉为好。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解5

步骤4

剥去白果的外壳。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解6

步骤5

剥壳也需要一点小伎俩；把需要的白果都先用工具挤开小口子，然后再静下心来一个个的剥去外壳。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解7

步骤6

锅里倒入清水，烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解8

步骤7

边煮便用漏勺轻轻的搅动，这样果仁的褐色表皮容易脱落。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解9

步骤8

捞出脱落的表皮。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解10

步骤9

脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗，浸泡备用。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解11

步骤10

煮锅里倒入清水，倒入白果果仁，倒入30g白糖。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解12

步骤11

小火煨煮20分钟，关火后浸泡在煮锅里的糖水中，用时再捞出。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解13

步骤12

腐竹用温水浸泡至软。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解14

步骤13

薏米仁洗净后浸泡30分钟。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解15

步骤14

把薏米仁倒入苏泊尔压力快锅。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解16

步骤15

大火煮开至压力锅上汽，小火压8分钟。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解17

步骤16

放入腐竹。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解18

步骤17

放入鹌鹑蛋。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解19

步骤18

放入煮过的白果仁。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解20

步骤19

最后放入适量冰糖。
#鹌鹑蛋白果糖水的做法图解21

步骤20

小火煮20分钟。

鹌鹑蛋白果糖水的烹饪技巧


1、白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏。2、白果去胚芽，用水煮后可去其苦涩。 -使用的厨具：高压锅

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