炼奶土司

“这两天连着做了两次炼奶土司，感觉这款土司很是绵密细软，奶香浓郁，真的非常不错！”
所属分类： 烘焙   吐司  

炼奶土司的用料

主料

高筋面粉 180 76克 高筋面粉 180 76克
牛奶 108 12克 牛奶 108 12克
盐 3克 盐 3克
鸡蛋 25克 鸡蛋 25克

炼奶土司的做法

#炼奶土司的做法图解2

步骤1

将180克高筋面粉，108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团，覆上保鲜膜发酵
#炼奶土司的做法图解3

步骤2

发酵到4倍大，中种面团就做好了
#炼奶土司的做法图解4

步骤3

将25克鸡蛋，51克炼奶，20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶，然后把中种面团撕成小块也放进去，启动一个和面程序，看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶
#炼奶土司的做法图解5

步骤4

一个和面程序结束后，到了扩展阶段
#炼奶土司的做法图解6

步骤5

加入20克黄油。再启动一个和面程序
#炼奶土司的做法图解7

步骤6

第二个和面程序剩下3分钟的时候，面团已经到了完全阶段
#炼奶土司的做法图解8

步骤7

这时候手动关闭面包机，盖上盖子让面团发酵30分钟
#炼奶土司的做法图解9

步骤8

分钟后面团发酵好，取出排气
#炼奶土司的做法图解10

步骤9

分成均匀的3分，滚圆松弛15分钟
#炼奶土司的做法图解11

步骤10

取一份擀成椭圆形，翻面，左右向中间折叠
#炼奶土司的做法图解12

步骤11

依次做好三分，松弛10分钟
#炼奶土司的做法图解13

步骤12

去松弛好的面团擀长，底边压薄
#炼奶土司的做法图解14

步骤13

由上而下卷起
#炼奶土司的做法图解15

步骤14

依次做好三个，放进土司模，烤箱开发酵档进行二次发酵
#炼奶土司的做法图解16

步骤15

发至满模，刷上全蛋液
#炼奶土司的做法图解17

步骤16

烤箱上下火180度预热，以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模，晾至微温即可装袋
#炼奶土司的做法图解18

步骤17

组织很好，细密绵软

炼奶土司的烹饪技巧


1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水，所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度2、烘烤10分钟后要加盖锡纸，避免上色过深 -使用的厨具：面包机、电烤箱

上传我做的这道菜

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