汤种热狗面包


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汤种热狗面包的用料

主料

高粉 195克 高粉 195克
酵母粉 4.5克 酵母粉 4.5克
糖 30克 糖 30克
水 65ml 水 65ml
汤种 75克 汤种 75克

辅料

热狗肠 8根 热狗肠 8根
沙拉酱 适量（蕃茄酱）

表面装饰

蛋液 适量 蛋液 适量

汤种热狗面包的做法

#汤种热狗面包的做法图解2

步骤1

把除黄油外的所有原料倒入面包机中搅拌20分钟。
#汤种热狗面包的做法图解3

步骤2

加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
#汤种热狗面包的做法图解4

步骤3

将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大
#汤种热狗面包的做法图解5

步骤4

将发酵好的面团排气后等分成8份，滚圆后松驰10分钟左右
#汤种热狗面包的做法图解6

步骤5

取一个面团，将面团收口朝下压扁，用擀面棍由中间往上下擀开
#汤种热狗面包的做法图解7

步骤6

翻面，从长边处从上往下卷。
#汤种热狗面包的做法图解8

步骤7

粘紧收口，把两头稍微搓尖。
#汤种热狗面包的做法图解9

步骤8

放入模具中进行二次发酵。
#汤种热狗面包的做法图解10

步骤9

发酵好的面团刷蛋液撒芝麻，放入预热好的烤箱，170度15分钟。取出后放凉。
#汤种热狗面包的做法图解11

步骤10

烤肠切花刀或直接放入微波炉微波1分钟。
#汤种热狗面包的做法图解12

步骤11

把晾凉的面包横向或纵向切开，夹上生菜、烤肠，挤上沙拉酱或蕃茄酱即可。
#汤种热狗面包的做法图解13

步骤12

成品图
#汤种热狗面包的做法图解14

步骤13

成品图
#汤种热狗面包的做法图解15

步骤14

成品图
#汤种热狗面包的做法图解16

步骤15

成品图
#汤种热狗面包的做法图解17

步骤16

汤种的做法：在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路
#汤种热狗面包的做法图解18

步骤17

盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。PS，如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

汤种热狗面包的烹饪技巧


汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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