酸辣开胃---魔芋烧鸭

“红艳艳的汤底，透明而略带点神秘的魔芋与深褐色的鸭肉交相呼应，熬成焦黄的鸭皮还带点油油的金黄色，没有动筷，就已经是一道视觉大宴，入口鸭肉酥香，鲜嫩无比，而酱料与椒油又深入魔芋和鸭肉之间，其间香辣在喉舌之间顺然而生，绝妙之味，从鼻到舌再到胃，让你惊喜之余，来不及赞叹，却还在仔细回味。”
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酸辣开胃---魔芋烧鸭的用料

主料

鸭肉 适量

辅料

魔芋 适量 魔芋 适量
泡姜 10克 泡姜 10克
泡红椒 3个 泡红椒 3个
大蒜 4粒 大蒜 4粒

配料

郫县豆瓣酱 1勺 郫县豆瓣酱 1勺
盐 少许 盐 少许

酸辣开胃---魔芋烧鸭的做法

#酸辣开胃---魔芋烧鸭的做法图解2

步骤1

青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
#酸辣开胃---魔芋烧鸭的做法图解3

步骤2

鸭肉洗净，斩成块。
#酸辣开胃---魔芋烧鸭的做法图解4

步骤3

适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
#酸辣开胃---魔芋烧鸭的做法图解5

步骤4

取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
#酸辣开胃---魔芋烧鸭的做法图解6

步骤5

加老抽、冰糖，翻炒均匀。
#酸辣开胃---魔芋烧鸭的做法图解7

步骤6

倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
#酸辣开胃---魔芋烧鸭的做法图解8

步骤7

下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
#酸辣开胃---魔芋烧鸭的做法图解9

步骤8

待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

酸辣开胃---魔芋烧鸭的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅

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