重庆过桥抄手

“重庆位于中国西南部，地处长江上游经济带核心地区，域内各式桥梁层出不穷，素有“桥都”美誉，是内陆出口商品加工基地和扩大对外开放先行区，国家重要的现代制造业基地和高新技术产业基地。那么，重庆都有什么特色小吃呢?麻辣烫，担担面，三大炮，过桥抄手，今天我们就来做下过桥抄手，过桥抄手是重庆的特色小吃之一。因其独特的饮食方法而闻名，食用时将碗中抄手夹入味碟中，蘸上碟中调味后食用，犹如过桥，故名过桥抄手。 “抄手”还有“牵起你的手”之意，主要原料采用新鲜的猪肉、虾仁，盐、姜末、等。其特点是细嫩爽口，因人而宜，味多变化多。”
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重庆过桥抄手的用料

主料

肉糜 500g 肉糜 500g
抄手皮 500g

辅料

蒜汁 适量 蒜汁 适量
花椒粉 适量 花椒粉 适量
鸡蛋 适量 鸡蛋 适量

配料

香葱 适量 香葱 适量
辣椒油 适量 辣椒油 适量
芝麻 适量 芝麻 适量

重庆过桥抄手的做法

#重庆过桥抄手的做法图解2

步骤1

猪肉垛成肉糜，加入鸡蛋，盐，胡椒粉拌均
#重庆过桥抄手的做法图解3

步骤2

虾仁洗净切成小丁，
#重庆过桥抄手的做法图解4

步骤3

拌好的肉糜里加入虾仁，香葱末，再加入适量清水，用筷子把肉往一个方向使劲搅拌，直到肉糜吸收掉所有水分，并有发泡的感觉
#重庆过桥抄手的做法图解5

步骤4

取一张抄手皮放入适量的肉馅，
#重庆过桥抄手的做法图解6

步骤5

对折成一个三角形，三角形的一头用筷子摸上点水或者就用弄肉馅的筷子一抹就行，轻微沾湿即可
#重庆过桥抄手的做法图解7

步骤6

两个角对折过来，一捏就好了，因为其中有一个角沾湿了，所以很容易捏在一起
#重庆过桥抄手的做法图解8

步骤7

按同一个方法包好所有的抄手（一次可以多包点，吃不完放冷冻室，随吃随取）
#重庆过桥抄手的做法图解9

步骤8

蘸料：小磨麻油2滴，红油辣椒1勺，酱油1勺，精盐适量，葱花10余粒，芝麻适量，姜汁适量，蒜汁适量
#重庆过桥抄手的做法图解10

步骤9

另外取一个碗，放入生抽1勺，小磨麻油1勺，紫菜适量，放入高汤
#重庆过桥抄手的做法图解11

步骤10

锅里烧开水，水开后下入包好的抄手，煮到抄手漂浮在水上，在煮一分钟就可以捞出装入紫菜汤碗里，不要煮太久，馄饨皮薄，煮久就不好吃了
#重庆过桥抄手的做法图解12

步骤11

最关键的就是过桥抄手的蘸料了

重庆过桥抄手的烹饪技巧


包馄饨的方法很简单，就是记住两折要点，就能包出好看的馄饨 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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