豆瓣酱制作

“想做好川菜自然离不开的一样东东~豆瓣*她川菜之魂！大家熟知的是郫县豆瓣，但其实四川人吃的豆瓣几乎都是自家做的哦，每年到辣椒成熟的季节到处都有排队打辣椒的人群~尽管天气炎热、太阳炙烤~但是任然挡不住那人们对她的追求~很多餐厅也是自己做！每家豆瓣各不同但也有相同之处~香！给自己家来一坛质朴纯正的豆瓣是川人的必须本领！你也想来一坛嘛~~”
所属分类： 开胃菜   下饭菜  

豆瓣酱制作的用料

主料

辣椒 10斤

辅料

发酵霉胡豆瓣 2斤

配料

盐 2斤到3斤 盐 2斤到3斤
姜 1斤 姜 1斤
菜籽油 5斤 菜籽油 5斤

豆瓣酱制作的做法

#豆瓣酱制作的做法图解2

步骤1

这是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二两盐进行发酵，直到啤酒水收干成湿的深色~我是直接买的人家发酵好的豆瓣
#豆瓣酱制作的做法图解3

步骤2

二荆条辣椒10斤剪去杆，清洗3次
#豆瓣酱制作的做法图解4

步骤3

沥干水加入姜一斤，蒜一斤，打碎
#豆瓣酱制作的做法图解5

步骤4

加入两斤到三斤盐，加入两斤发酵好的霉豆瓣和一两五香粉搅拌均匀
#豆瓣酱制作的做法图解6

步骤5

大太阳晒三到五天，豆瓣酱会慢慢变成酱红色（也可以一直放阳台上露半月到一月）
#豆瓣酱制作的做法图解7

步骤6

晒好的豆瓣装坛封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封坛存上过一段时间就可以用它来做菜了！

豆瓣酱制作的烹饪技巧


豆瓣酱也可以不怎么晒直接封起就是我们这儿说的阴豆瓣，个人认为豆瓣越晒越香做出的才颜色越好看哦！豆瓣酱越存的久越香哦，存几年在用味道更是巴适哦！还有一条刚做好的豆瓣晒后要尝咸淡，如果淡了要加适量盐不然豆瓣会酸就失败了，一般二两多点最保险！

上传我做的这道菜

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/ 7   豆瓣酱制作的做法步骤

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