迷迭香司康

“传统司康(Scones)归类为快速面包依靠泡打粉 小苏打 酵母蓬发英式 美式 早餐 下午茶 搭配咖啡或茶食用《钱伯斯词典》认为“司康”这个词源于盖尔语 意思是不成形的一团浓郁的黄油香味 外皮酥脆 内部柔软 一口咬下去是多层的 这是一款没有泡打粉 小苏打 酵母却非常好吃的司康全麦粉使它更加酥脆 混合着迷迭香淡淡的香味 她让我改变了长久以来对司康的态度 [迷迭香司康] 在基础之上做了很多改良 如果你和我一样很喜欢迷迭香一定要尝试做一次这款司康一天做了2次 好吃的程度可想而知了”
所属分类: 烘焙   小吃   儿童   饼干   下午茶  

迷迭香司康的用料

主料

低筋面粉 120g 低筋面粉 120g
3g 3g

辅料

全麦粉 80g(麸皮过筛不添加) 全麦粉 80g(麸皮过筛不添加)
全脂牛奶 80ml 全脂牛奶 80ml

迷迭香司康的做法

#迷迭香司康的做法图解2

步骤1

低筋面粉、全麦粉过筛至大碗中(过筛后的麸皮不要)
#迷迭香司康的做法图解3

步骤2

用打蛋器拌匀粉类混合物
#迷迭香司康的做法图解4

步骤3

粉类倒入料理机中,加入盐和糖
#迷迭香司康的做法图解5

步骤4

加入冷冻切小块的黄油颗粒
#迷迭香司康的做法图解6

步骤5

低速运转5-10秒,混合物呈现细碎的颗粒感,颜色变黄
#迷迭香司康的做法图解7

步骤6

迷迭香洗净,摘去茎,叶片切碎
#迷迭香司康的做法图解8

步骤7

料理机中研磨好的混合物倒入大碗中,加入切碎的迷迭香混合均匀
#迷迭香司康的做法图解9

步骤8

碗中凹处倒入全脂牛奶,慢慢混合,无明显干粉即可
#迷迭香司康的做法图解10

步骤9

装入保鲜袋中,手掌稍稍按压平整,高度约为2cm ,冷藏60分钟左右
#迷迭香司康的做法图解11

步骤10

操作台撒适量干粉,用高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具,按压,整齐排列在烤盘中
#迷迭香司康的做法图解12

步骤11

剩余面团组合,继续按压出形,直到所有面团使用完毕
#迷迭香司康的做法图解13

步骤12

成型后的饼皮冷藏60分钟左右,或冷冻30分钟左右(温度见小贴士)
#迷迭香司康的做法图解14

步骤13

烤箱提前预热,饼皮刷薄薄一层牛奶
#迷迭香司康的做法图解15

步骤14

度 中层 上下火 35分钟左右 趁热食用 享受酥脆口感

迷迭香司康的烹饪技巧


原味司康 原配方来自《最全面的点心教科书》贴一个原配方 我用1/2的量低筋面粉:200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml烘焙:180度 中层 上下火 35分钟左右高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具一个 1.中粉:300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子3.黄油需要冷冻状态后使用,采用粉油混合法4.面团混合不要过度揉捏或搅拌,导致麸质网出现5.冷藏:温度为3-7度,60分钟左右;或冷冻:温度为-7度,30分钟左右6.剩余面团组合时,无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感 -使用的厨具:电烤箱

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 15   迷迭香司康的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜