小四卷

“这个蛋糕卷因为原料全都是“4”，特别好记，故起名“小四卷”。”
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   蛋糕卷  

小四卷的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
玉米油 40克 玉米油 40克
低粉 40克

辅料

淡奶油 180克 淡奶油 180克

小四卷的做法

#小四卷的做法图解2

步骤1

蛋黄蛋白分离，蛋黄内加入10克细砂糖。
#小四卷的做法图解3

步骤2

搅拌至糖融化后加入玉米油。
#小四卷的做法图解4

步骤3

搅拌均匀后加入水或牛奶。
#小四卷的做法图解5

步骤4

再搅拌均匀后筛入低粉。
#小四卷的做法图解6

步骤5

用打蛋器以不规则方向，轻轻地搅拌成均匀的面糊。
#小四卷的做法图解7

步骤6

蛋白分离到无水无油容器内，用电动打蛋器搅打至鱼眼泡时加几滴柠檬汁，加1/3糖，继续打发至细腻无大泡时再加1/3糖，打至有纹路时加剩余的1/3糖，最后搅打至鸟嘴状湿性发泡即可。
#小四卷的做法图解8

步骤7

取约1/3分量的蛋白霜，加入蛋黄糊内，用刮刀轻轻地稍微拌和。
#小四卷的做法图解9

步骤8

再加入剩余的蛋白霜，用刮刀轻轻地从容器底部刮起拌匀。
#小四卷的做法图解10

步骤9

将拌好的面糊从20厘米高处倒入28*28cm金色不粘烤盘内。（烤盘事先稍抹一点油，从高处倒下有利于消除面糊中的大气泡）
#小四卷的做法图解11

步骤10

再用小刮板将表面抹平，并震出大气泡。
#小四卷的做法图解12

步骤11

烤箱预热，150度中层约烘焙25分钟（温度根据自家烤箱调节），出炉后倒扣在晾架上。
#小四卷的做法图解13

步骤12

放凉后轻轻脱模到油纸上。
#小四卷的做法图解14

步骤13

将蛋糕体尾端斜切，开始卷的一端，也要切除不规则的边缘。
#小四卷的做法图解15

步骤14

克的淡奶油加入20克的细砂糖打硬。
#小四卷的做法图解16

步骤15

铺在蛋糕上，用抹刀推开抹匀，两边稍薄，中间厚点。
#小四卷的做法图解17

步骤16

借助擀面棍卷起，包好后冷藏30分钟后定型。（方法：把擀面棍放在蛋糕纸下方，将擀面棍卷在蛋糕纸内，同时将擀面棍抬高，置于蛋糕体上方，双手卷蛋糕纸的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体。卷完后用蛋糕纸包住蛋糕体，用擀面棍往内轻推，使蛋糕卷更加紧实。）
#小四卷的做法图解18

步骤17

拿掉油纸，切去两头即可。
#小四卷的做法图解19

步骤18

这个蛋糕卷过程简单好记，做好后也好卷不裂，口感松软香甜，很赞哦。
#小四卷的做法图解20

步骤19

成品图
#小四卷的做法图解21

步骤20

女儿前两天过生日，用小四卷稍加装饰，一个美美的生日蛋糕就诞生了。
#小四卷的做法图解22

步骤21

成品图

小四卷的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

小四卷的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 22   小四卷的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜