陕西油泼扯面

“陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biang biang 面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。 陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。 每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味”
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陕西油泼扯面的用料

主料

面粉 300g 面粉 300g

辅料

盐 适量 盐 适量
米醋 适量

配料

油 适量 油 适量
香葱 适量 香葱 适量

陕西油泼扯面的做法

#陕西油泼扯面的做法图解2

步骤1

盆里放入面粉300克
#陕西油泼扯面的做法图解3

步骤2

小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
#陕西油泼扯面的做法图解4

步骤3

把面粉搅成棉絮状
#陕西油泼扯面的做法图解5

步骤4

把面粉搅成棉絮状
#陕西油泼扯面的做法图解6

步骤5

葱蒜分别切末
#陕西油泼扯面的做法图解7

步骤6

辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
#陕西油泼扯面的做法图解8

步骤7

然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
#陕西油泼扯面的做法图解9

步骤8

每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
#陕西油泼扯面的做法图解10

步骤9

取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
#陕西油泼扯面的做法图解11

步骤10

.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
#陕西油泼扯面的做法图解12

步骤11

把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方
#陕西油泼扯面的做法图解13

步骤12

煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
#陕西油泼扯面的做法图解14

步骤13

烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

陕西油泼扯面的烹饪技巧


烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可 -使用的厨具：煮锅

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