洋芋擦擦

“洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉，是陕北的一种农家饭。在粮食匮乏的年代，盛产洋芋（土豆）的陕北人用洋芋擦擦做家常主食。舌尖上的中国2将洋芋擦擦搬上银屏，让人看了颇有食欲，于是餐桌上就有了这道特色美食。洋芋擦擦制作原料和程序都很简单，将土豆擦成丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时调入蒜泥、剁椒酱、凉拌酱油、香醋、葱油或香油伴着吃，蒸好的土豆丝色泽金黄，土豆的清香伴随着丰富的调料，味道还不错。”
所属分类： 热菜   家常菜   陕西菜   午餐   晚餐  

洋芋擦擦的用料

主料

土豆 1个 土豆 1个
面粉 30g 面粉 30g
剁椒酱 适量

辅料

凉拌酱油 适量 凉拌酱油 适量
香油 适量 香油 适量
十三香 适量

洋芋擦擦的做法

#洋芋擦擦的做法图解2

步骤1

土豆去皮洗净。
#洋芋擦擦的做法图解3

步骤2

擦成丝。
#洋芋擦擦的做法图解4

步骤3

擦好的土豆丝用清水洗掉淀粉。
#洋芋擦擦的做法图解5

步骤4

比例1:1的面粉和玉米粉混合均匀。
#洋芋擦擦的做法图解6

步骤5

清洗过的土豆丝沥干水份后倒入较大的盆里，倒入混合好的粉类，把土豆丝翻拌均匀，让每一根土豆丝都粘上面粉, 然后调入十三香拌匀（因为后面的调料很咸了，所以蒸时就没放盐）。
#洋芋擦擦的做法图解7

步骤6

把裹好面粉的土豆丝放在蒸架上，水开后蒸10分钟。
#洋芋擦擦的做法图解8

步骤7

蒜泥、剁椒酱、凉拌酱油、香醋、香油调成调料汁。
#洋芋擦擦的做法图解9

步骤8

蒸好的土豆丝盛岀，浇上调料，吃时拌匀。

洋芋擦擦的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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/ 9   洋芋擦擦的做法步骤

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