香卤鹌鹑蛋

“女儿早说想吃鹌鹑蛋了，蛋早已买好，可是这粗盐可难买了，菜市场，超市都没有卖，所以星期天赶紧的做了卤鹌鹑蛋。 用了一小碗老卤汤，再加了点香料和酱油蚝油，刚煮卤水时，香气满屋，鹌鹑蛋经过卤煮，浸泡，黄灿灿的蛋味道更咸香了。 关火后蛋还得浸泡1-2个小时，所以想去买菜回来再拍照，怕我外出的时候被家里俩吃货吃了，特定留了纸条：未拍照，不能吃！ 我买菜回来，女儿马上向我汇报：老爸已在厨房转悠几次了，想吃卤蛋，但看到那张带有威严的纸条还是忍住了。 我露出了胜利的笑容。”
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香卤鹌鹑蛋的用料

主料

鹌鹑蛋 适量 鹌鹑蛋 适量
花椒 适量 花椒 适量
老抽 适量 老抽 适量
料酒 适量 料酒 适量
盐 适量

辅料

桂皮 适量 桂皮 适量
香叶 适量 香叶 适量

香卤鹌鹑蛋的做法

#香卤鹌鹑蛋的做法图解2

步骤1

洗干净的鹌鹑蛋放锅中煮熟
#香卤鹌鹑蛋的做法图解3

步骤2

在煮蛋的过程中，准备好香料：花椒，桂皮，干辣椒，八角，姜片，香叶。料汁：二汤匙老抽，二汤匙生抽，一汤匙蚝油，一汤匙料酒。，一碗老卤汤（忘记拍了）
#香卤鹌鹑蛋的做法图解4

步骤3

锅中加入适量水，倒入一碗老卤汤，加入盐，香料及料汁，将汤水烧开转小火慢煮
#香卤鹌鹑蛋的做法图解5

步骤4

煮好的鹌鹑蛋放入冷水中浸泡一会，将蛋壳剥开
#香卤鹌鹑蛋的做法图解6

步骤5

剥好壳的蛋放入已烧开的卤水中进行卤制，小火约煮20分钟，再浸泡2个小时即可

香卤鹌鹑蛋的烹饪技巧


1、煮好的蛋放冷水中浸泡一会，方便剥壳2、卤好的蛋要浸泡1-2个小时，蛋会更入味 -使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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