广式月饼

“中秋月饼成为中秋节最具代表性的食物,特此介绍月饼保存与品尝。”
所属分类: 糕点   家常菜   中秋   秋季食谱  

广式月饼的用料

主料

面粉 500克 面粉 500克

辅料

花生油 125克 花生油 125克

广式月饼的做法

#广式月饼的做法图解2

步骤1

先将面粉开窝。
#广式月饼的做法图解3

步骤2

加入糖浆和挸水,充分混合,再加入花生油混匀。
#广式月饼的做法图解4

步骤3

然后用折叠法调成面团。
#广式月饼的做法图解5

步骤4

调好的面团静置一个小时。
#广式月饼的做法图解6

步骤5

按3:7或4:6,分好饼皮和馅料。我一般是25克皮,38克馅。包馅时饼皮要均匀,皮馅紧密相贴不留空隙。不宜揉的太久,以免脱油。
#广式月饼的做法图解7

步骤6

包好的饼胚放入模具中,用手均匀压平,压实随即脱模入盘。
#广式月饼的做法图解8

步骤7

成型好的饼胚应尽快入炉烘烤,以防饼胚油脂外溢,炉温上火220度,下火190度,烤6---8分钟,饼皮上色后,出炉冷却,刷蛋液两遍,再入炉至熟透,出炉刷油。蛋液配方:蛋黄3个,全蛋一个,色拉油少许
#广式月饼的做法图解9

步骤8

皮薄馅丰,色泽金黄油润,外形微鼓,皮馅丰满相贴,花纹玲珑,切口光滑平整。好看好吃的月饼做好了。

广式月饼的烹饪技巧


保存与品尝:1:先咸后甜。较易吃出味道。2:月饼拌茶,茶可解腻。3:食用要适量,月饼含糖油较高,易引起肠胃不适。4:月饼易受热,受潮而发霉变质,事宜存放阴凉通风处。5:存放不宜与其它食品杂物放在一起,以免串味。 -使用的厨具:电烤箱

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