花朵戚风蛋糕

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

花朵戚风蛋糕的用料

主料

低筋面粉 100克	低筋面粉 100克
蛋黄 60克	蛋黄 60克
细砂糖（加入蛋黄） 25克	细砂糖（加入蛋黄） 25克
植物油 50克

花朵戚风蛋糕的做法

步骤1

先称量好所有的材料。

步骤2

把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。

步骤3

把分离好的蛋黄和25克细砂糖混合后，用打蛋器打发到体积膨大、状态浓稠、颜色变浅。

步骤4

分三次加入玉米油，每加入一次，都用打蛋器搅打到混合均匀后再加下一次。

步骤5

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

步骤6

将低筋面粉和泡打粉混合搅匀。

步骤7

筛入蛋黄里。

步骤8

过筛后的面粉非常细腻。

步骤9

用橡皮刮刀搅匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤10

将打蛋器洗干净擦干后开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

步骤11

将蛋白打发至干性发泡的状态，即提起打蛋器后，蛋白可以拉出直立的尖角即可。

步骤12

盛三分之一蛋白到蛋黄糊里。

步骤13

用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀。

步骤14

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。

步骤15

继续搅拌均匀。

步骤16

这样，蛋糕面糊就做好了。

步骤17

将面糊倒入花朵模具中，约为模具的四分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。之后放入预热好的烤箱，上下火150度，倒数第二层，烤45-50分钟即可，

步骤18

蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

步骤19

用脱模刀沿模具边缘小心的脱模。

步骤20

成品图。

花朵戚风蛋糕的烹饪技巧

1、如果没有花朵模具，可以用圆形模具、心形模具或其他模具，都是同样的操作方法，无非形状不同；2、蛋白一定要打发至干性发泡状态；3、打发蛋清的时候，糖一定要分三次加进去；4、蛋糕出炉后要立刻倒扣；5、倒入模具的面糊不能过满，一般一个8英寸的模具面糊量在500克左右；6、将打发好的蛋清和蛋黄糊拌匀时要注意手法，动作要迅速，幅度要大，要从底部往上翻拌，力争在短时间内将面糊拌匀；7、烤箱温度设置和烘烤时间长短因烤箱而异，所以烤制过程中一定要勤观察。 -使用的厨具：电烤箱