酸奶戚风蛋糕

“这期的烘焙之路是戚风蛋糕,我也来凑热闹来啦。有一段时间没有做蛋糕了,家里多了一个小宝宝,太忙啦。看到活动,就也想吃蛋糕了。戚风蛋糕的基础蛋糕,我今天做的酸奶戚风蛋糕,是基础中的基础。戚风蛋糕本身就很柔软,加了酸奶更是柔若无骨哦。我今天比较懒,没有用烤箱,主要是以前发过用烤箱烤的酸奶戚风蛋糕了,所以今天我用了电饭煲来烤的这款蛋糕,用烤箱烤配方不变,效果会更好的。这个方子也很靠谱,亲们可以放心参考啦。”
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酸奶戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 6个 鸡蛋 6个
低筋粉 120g 低筋粉 120g
酸奶 85g

酸奶戚风蛋糕的做法

#酸奶戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

蛋黄蛋白分离后,把蛋白放入冷冻室冷冻一下,冻到表面结一次薄冰,这样打发的蛋白更稳定细腻。我冻的有点过头,都成块了,但是也没问题,稍微解冻一下就可以搅打了。在冷冻好的蛋白中加入柠檬汁。
#酸奶戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

低速搅打至起大泡时加入10克左右的糖,蛋白中我总共加了50克的糖,但主要一点要分三次加,而且第一次要加的少一点,这样打发出来的蛋白霜才更细腻稳定。
#酸奶戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

转高速搅打,泡沫变得稍微细腻时加入约20克的糖
#酸奶戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

继续高速搅打至泡沫很细腻时第三次也加入20克左右的糖
#酸奶戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

继续高速搅打,至提前打蛋器蛋白有下弯的三角,
#酸奶戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

转低速继续搅打,待提前打蛋器有尖尖的三角时,蛋白就搅打好了。
#酸奶戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋黄中加入30克的糖和核桃油
#酸奶戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

充分搅拌至融合,
#酸奶戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

加入酸奶搅拌均匀
#酸奶戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

低筋粉提前过筛两遍,提前过筛2遍是为了面粉中有充足的空气,翻拌出来的蛋糕糊也更更蓬松,不易结块
#酸奶戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

然后筛入蛋黄糊中
#酸奶戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

翻拌均匀。
#酸奶戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

取约1/3的蛋白加入蛋黄糊中
#酸奶戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

翻拌均匀。
#酸奶戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

然后倒入剩余的蛋白中
#酸奶戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。蛋糕糊的翻拌方式很关键,请看我备注里面给的链接文章,我以前发过详细的翻拌方法的帖子
#酸奶戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

把蛋糕糊倒入电饭煲内胆中
#酸奶戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

开启蛋糕功能键,时间是50分钟。这个步骤也可以用烤箱,具体方法是:烤箱150度预热10分钟,放入烤箱烤40分钟。
#酸奶戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

待其自动完成,蛋糕就烤好了
#酸奶戚风蛋糕的做法图解21

步骤20

烤好蛋糕时立即从煲里把内胆拿出来,以免有水分落到蛋糕上。电饭煲烤的蛋糕,底部是焦黄色的,和烤箱烤的基本是一样的
#酸奶戚风蛋糕的做法图解22

步骤21

蛋糕会稍微回缩一点,但是是正常的回缩。表面的颜色很淡,这是因为电饭煲不能使表面上色,但口感依然是很好的,和烤箱烤的差不多。

酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧


1.具体蛋白的打发方法和蛋糕糊的翻拌方法,请参看我以前发的帖子:完美蛋糕的基础:蛋液的打发和蛋糊的翻拌方法:http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-id-587818.html。2.因鸡蛋大小差异较大,我详细给出此款蛋糕中蛋白和蛋黄的量:蛋白180克,蛋黄95克 -使用的厨具:打蛋器、电饭煲

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