终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风

“配方来自 八卦兔jadecw越来越喜欢蛋白蛋黄量分别精确到克的蛋糕方子，因为每个人买的鸡蛋的大小差别很大。开始做戚风是用阳极模，用的都是使用的人比较多的方子，一做一个准。后来阳极模被我划花了，担心铝泄露，咬咬牙，买了三能硬膜。可是换了硬膜的之后，之前失败率0的方子突然间都不好使了，每次烤完蛋糕总会有些塌（非正常的回缩）。试了几次之后，决定换方子试试，就搜索到了兔子的戚风方子——也不知道是硬膜和烤箱磨合好了还是真的是方子的原因，换了方子之后就再也没有失败过。当然，如果开裂不算问题的话。我从来没有烤出过一个完美不开裂的戚风。”
所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  

终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的用料

主料

牛奶 80克 牛奶 80克
低筋面粉 90克 低筋面粉 90克
玉米淀粉 6克 玉米淀粉 6克
蛋白 175克

终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法

#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解2

步骤1

原料集合。
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解3

步骤2

牛奶、玉米油用打蛋器搅打均匀
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解4

步骤3

放入蛋黄，搅打均匀
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解5

步骤4

一次性筛入低筋面粉，用打蛋器切拌至均匀无颗粒
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解6

步骤5

做好的蛋黄糊覆上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解7

步骤6

纯糖粉和玉米淀粉提前混合均匀，蛋白分三次加入纯糖粉，打发至硬性发泡。如图，第一次加糖。
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解8

步骤7

第二次加糖
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解9

步骤8

第三次加糖
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解10

步骤9

打发至硬性发泡
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解11

步骤10

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解12

步骤11

大致翻拌均匀
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解13

步骤12

再把翻拌好的蛋黄糊重新倒回打发好的蛋白盆中
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解14

步骤13

彻底翻拌均匀
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解15

步骤14

拌好的面糊倒入模具中，倒好之后提起模具在桌子上轻摔两下，震出大气泡
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解16

步骤15

送入预热好的烤箱里，下层，上下火150度，一个小时。出炉之后马上倒扣晾凉。
#终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法图解17

步骤16

彻底晾凉之后的蛋糕才能脱模。如图是手脱的。

终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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